Забудьте про оцет та майонез: три варіанти корисних маринадів для м'яса
Щоб м'ясо на вугіллі не тільки порадувало смаком, а й виявилося корисним, треба поекспериментувати з маринадами.
Традиції у кулінарії
Шашлик вже давно перетворився на одну з традиційних російських страв. Особливо часто його смажать у теплу пору року – з весни до осені.
Люди люблять готувати на вугіллі різні види м'яса: баранину, свинину, курку, яловичину. Кожна сім'я має, як правило, свій фірмовий рецепт для маринаду. Найчастіше це способи, засновані на великій кількості оцту, майонезу з перцем чи цибулі.
Тим часом є чимало способів приготувати смачний шашлик і за допомогою корисніших для здоров'я маринадів. Які можна навіть назвати дієтичними.
Навіщо взагалі треба маринувати м'ясо?
Як правило, свіже м'ясо не потребує маринаду. Буде достатнім його трохи посолити і поперчити. Однак, якщо у свіжості вихідного продукту ви не впевнені, краще його добре промаринувати.
Правильний маринад обволікає шматочки м'яса, роблячи їх ніжними на смак, а при нагріванні «запечатує» цінну вологу. Завдяки цьому м'ясо на вугіллі готується значно швидше.
Вважається, що мінімальний час маринування курки – 2 години, свинини – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин. Однак, якщо ваші плани зненацька зірвуться, не переживайте: у маринаді м'ясо може зберігатися в холодильнику до двох діб.
Експериментуйте!
Досвідчені кухарі рекомендують не готувати маринад для м'яса на основі олій чи майонезу. Виявляється, під час приготування вони виділяють небезпечні канцерогени. Найкращою заміною ним і звичним оцтом можуть стати маринади, які допомагають зберегти всі корисні речовини в м'ясі.
-
На основі свіжих соків. Це відмінна основа для маринадів, оскільки завдяки високому рівню вмісту вітаміну С вони чудово розм'якшують волокна. Найкращий результат ви отримаєте, якщо використовуватимете маринад лимонний, апельсиновий, гранатовий сік і навіть сік ківі. Однак пам'ятайте: концентрація не повинна бути надмірно високою. На 1 кг м'яса вистачить двох подрібнених фруктів.
-
На основі кисломолочних продуктів. Вони також чудово розм'якшують м'ясо, як і маринади на основі соків, але діюча речовина буде іншою – корисні бактерії. Вони додадуть шашлику не лише ніжність та соковитість, а й неповторний вершковий смак. На 1 кг м'яса вам знадобиться 0,5-1 л продукту. Єдина умова: маринад підійде лише для свіжого м'яса і якщо ви не плануєте тримати в ньому продукт довше 5 годин.
