Смажені факти. Як зменшити шкоду канцерогенів, які є у шашлику
У шашлику не найздоровіша репутація. Але всі його люблять, а травневий виїзд на природу без нього просто немислимий. Як правильно приготувати м'ясо, щоб воно було смачним та нешкідливим?
Наприклад, на поверхні м'яса через високу температуру утворюються гетероциклічні аміни та акриламід. Їх найбільше в найсмачніших частинах м'яса – у піджарках. Плюс при згорянні вугілля ми отримуємо бензапірен та інші поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Разом із димом деяка їхня частина осідає на м'ясі. Тож шашлик не можна вважати корисним. Але чи варто від нього зовсім відмовлятися? У принципі, якщо такі м'ясні страви їсти не частіше ніж один раз на тиждень, нічого страшного не буде. Щоб спричинити рак, потрібна чимала доза канцерогенів, а впливати вони мають довго та регулярно. Як, наприклад, під час куріння. Рідкісний контакт з ними не такий небезпечний. Та й навіть якщо поставити шашлик у стоп-лист, то зустрічі з канцерогенними речовинами уникнути не вдасться. Вони містяться в багатьох інших продуктах та напоях, у навколишньому середовищі.
Головне – не зловживати шашликами та іншими подібними стравами, не пересмажувати їх сильно та їсти з великою кількістю овочів та зелені. Дуже підходить до шашлику та червоне сухе вино. Ці класичні супутники м'яса багаті на антиоксиданти, які послаблюють негативні ефекти канцерогенів».
Правило категорії
На етикетці вказують категорію шашлику, вона говорить про вміст у м'ясі м'язової тканини. Найкраще вибирати категорії А і Б, на крайній край – В. Але не Г і не Д. У м'ясі двох останніх категорій м'язової тканини не більше 40%, решта – жир та жили. А шашлик зі зв'язок та жиру – гроші на вітер. Ідеальне м'ясо має бути з невеликими жировими прошарками - шийка або окіст (лопатка або кульшова частина). З дорогої пісної вирізки шашлик буде дуже сухим.
Правило заморозки
Купуйте шашлик, тільки якщо на етикетці написано, що він виготовлений з охолодженого м'яса. Із замороженого смачно не вийде.
Правило добавок
Готового шашлику без харчових добавок майже немає. Найгірше, якщо у складі вказані фосфати (добавки Е339-Е341 та Е450-Е452). Вони не лише шкідливі, а й шашлик здатні зіпсувати. Він може вийти рідким або, навпаки, сухим.
Почитати ще:
