Зелень на захист м'яса. Як збалансоване харчування працює проти раку
Коли їсте м'ясне, обов'язково закушуйте зеленню. Це захистить від розвитку колоректального раку. Тому посадіть у травневі свята більше будь-якої зеленки і їжте її частіше.
Для початку слід нагадати, що восени 2014 року Міжнародне агентство з вивчення раку (МАІР), що входить до структури ВООЗ, офіційно включило м'ясо до списку канцерогенів.
Компромат на м'ясо
З того часу м'ясо знаходиться в одній «компанії» з тютюном, алкоголем, різними іонізуючими випромінюваннями та хімічними канцерогенами. Усі м'ясні продукти були розбиті на дві групи:
- червоне м'ясо - це так званий первинний продукт, шматкове м'ясо (свинина, яловичина, телятина, баранина, ягнятина, козлятина тощо);
- перероблене м'ясо — це вторинний продукт, тобто те, що харчова промисловість робить із первинного. Це все ковбасні вироби, копченості, солоності та інші м'ясні консерви та напівфабрикати.
Перероблене м'ясо отримало канцерогенніший рейтинг, оскільки його включили до групи 1. Її назва — «Канцерогени для людини». Це означає, що жодних сумнівів у їхній здатності викликати рак немає. Вони канцерогени, і крапка. Червоне м'ясо увійшло групу 2А — це можливі канцерогени в людини. Для таких речовин є переконливі докази, що вони викликають рак у тварин в експерименті, і є деякі докази, що можуть викликати рак у людини, але докази у людей не є остаточно переконливими. Коли з'являться, такі канцерогени переводять у групу 1.
Ковбаси та копченості гірше котлет та стейків
Виходить, що ситуація з м'ясом та продуктами з нього реально не найкраща. Найбільше м'ясо сприяє розвитку одного з найпоширеніших видів раку – колоректального (пухлини товстої та прямої кишки). Сильніше у цьому плані впливає перероблене м'ясо. За оцінками експертів, його щоденна доза в 50 грамів збільшує ризик такого раку на 18%. По червоному м'ясу оцінка трохи м'якша: 100 г на день збільшують ризик на 17%.
Оброблене м'ясо саме містить канцерогени (нітрити, бензпірен тощо. буд.). Вони вносяться чи виникають у процесі переробки м'яса. Тож у червоному м'ясі таких речовин немає. Вважається, що він сприяє розвитку раку з допомогою так званого гема. Це пігмент, що надає червоного кольору крові та м'ясу. У просвіті кишечника він окислюється і стає токсичним - ушкоджує слизову оболонку і тим самим сприяє розвитку раку. Найбільш активно ці процеси йдуть у товстому кишечнику.
Зелене проти червоного
Цікаво, що головною захисною речовиною, що протидіє такій дії гема, є інший пігмент. Це добре всім відомий ще зі шкільних уроків з ботаніки хлорофіл. Він має зелений колір, і за його допомогою рослини синтезують кисень. Хлорофіл зв'язується з гемом і блокує його окиснення.
Найбільше хлорофілу в зелені, своїм кольором та назвою вона завдячує саме йому. Тому, споживання будь-якого м'яса, будь то стейк, котлети, шашлик, запечений окіст, сосиски, сардельки або бутерброд з ковбасою, грудинкою, беконом тощо, добре завжди супроводжувати якоюсь зеленкою. Багато хлорофілу в шпинаті та інших салатах, петрушці, кінзе, кропі, в меншій кількості він є в гороху, капусті, зелених перцях та інших дарах природи зеленого кольору. Одночасний прийом м'ясних продуктів із зеленню найкраще скорочує ризик розвитку колоректального раку. Адже завдяки цьому гем та хлорофіл виявляються одночасно в товстому кишечнику. Саме тут ідеальні умови для блокади гему.
Корисна дія хлорофілу була підтверджена у серйозних дослідженнях у Нідерланадах. У них протягом 9 років спостерігали 120 тис. осіб, оцінюючи споживання м'яса і зелені. У тих, хто любив дари природи багаті на хлорофіл, колоректальний рак зустрічався істотно рідше.
Тому зробіть більше посадок різної зелені, щоб рясно споживати її весь сезон і ще заморозити на зиму – це ідеальний спосіб заготівлі.
Почитати ще:
