6 правил окрошки. Дієтолог розповіла, як зробити літню страву кориснішою
Які інгредієнти використовувати для популярних страв, щоб зробити його більш корисним?
Правило 1 . Готуйте правильне заправлення. Якщо ви віддаєте перевагу традиційному шляху - окрошку на квасі, то краще вибирати напій натурального бродіння, який містить менше цукру. Інформацію про вміст цукру вказують на упаковці. В ідеалі краще приготувати домашній квас.
Можна приготувати окрошку на відварі зі щавлю, який має кислуватий смак, тому теж підійде. Інші варіанти - кисломолочні продукти: сироватка, кисле молоко, кефір, мінеральна вода зі сметаною. У Білорусі, наприклад, традиційно готують буряк, коли овочі заливають охолодженим відваром буряків. Все це буде кориснішою альтернативою квасу.
Якщо ви використовуєте квас або буряковий, щавлевий відвар, заправляти окрошку краще не жирною сметаною, а кефірною ложкою або нежирним йогуртом.
Правило 2. Замість ковбаси чи шинки покладіть м'ясо. Найкраще підійде відварена куряча грудка або індичка, яловичина пісна. Так ви збільшите кількість білка у блюді та скоротите кількість жиру.
Правило 3. Картоплю краще зварити у мундирі, а потім почистити. Тоді зберігається максимальна кількість калію, більша за вітамін С. До речі, охолоджена картопля містить інший, резистентний крохмаль, який менше піднімає рівень глюкози в крові, тобто довше перетравлюється. Тому таку картоплю можна вживати навіть тим людям, які страждають на цукровий діабет. Але не надміру. Все-таки картоплі багато класти небажано. Основний акцент краще зробити на зелень інші овочі.
Правило 4. Не шкодуйте зелені. Чим більше буде редиски, огірків, зеленої цибулі, петрушки та кропу, тим кориснішою буде окрошка. Зелень та свіжі овочі – це вітаміни та мінеральні речовини плюс клітковина. Тоді ви отримаєте низькокалорійну розвантажувальну страву, яка добре насичує за рахунок обсягу, але при цьому не призводить до набору зайвої ваги.
Правило 5 . Використовуйте спеції. Якщо ви любите гостріше, можна додати перець, гірчицю, будь-які улюблені приправи. А ось солі бажано покласти поменше. Спеції допоможуть надати страві повніші смакові відчуття, але при цьому знизити споживання солі.
Правило 6. Подрібнюйте тверді овочі. Якщо у людей похилого віку проблеми із зубами, жувальним апаратом, але дуже хочеться окрошку, то краще овочі натерти на тертці, щоб легше було прожувати.
Варто пам'ятати, що окрошку не варто вживати під час загострення шлунково-кишкових захворювань, тому що це досить важка для травлення їжа.
