Як і скільки варити яловичину, щоб вона була м'якою! Особливості приготування
Перш ніж розпочати
Перше, що потрібно знати - це як вибрати яловичину, що підходить для варіння. Якщо ви плануєте приготувати першу страву, найкраще брати м'ясо на кістки. Для дієтичних бульйонів підійдуть пісні частини без жиру – лопатка, для наваристіших – ребра або грудинка. Яку частину вибрати для варіння, якщо вам потрібне саме м'ясо? Найніжніша вирізка стане ідеальним варіантом для малюків, грудинка – для закусок та салатів.
Як підготувати яловичину до варіння
Якщо ви придбали свіже м'ясо, його достатньо вимити і за необхідності зрізати зайвий жир та плівки. Якщо м'ясо у вас заморожене, є 4 методи розморожування:
- у холодильнику – процес довгий, але найбезпечніший;
- під струменем холодної води – процес швидший;
- у гарячій воді – швидко, але з частковою втратою корисних вітамінів та ймовірністю нерівномірного розморожування;
- у мікрохвильовій печі – швидко, але з ймовірністю часткового приготування м'яса в процесі розморожування.
Варимо у каструлі
Якщо ви плануєте варити бульйон - викладете м'ясо в каструлю і залийте холодною водою. Якщо вам потрібна варена яловичина для салату, наприклад, викладіть її в киплячу воду. Після закипання приберіть піну, що утворилася, і варіть на середньому вогні до м'якості.
Ніжна м'якуш буде готова через 1-1.5 години (залежно від розміру шматочка), стегно може варитися до 2.5 годин. Скільки варити яловичину до готовності залежить від віку туші. М'ясо молодої яловичини стане м'яким швидше. А ще скоротити процес варіння приблизно на 30 хвилин можна, якщо нарізати м'ясо шматочками.
Читайте також: Тушкована яловичина, ароматизована джином
На самому початку можна додати спеції та інші інгредієнти, коріння, овочі, для більш інтенсивного смаку та аромату. Сіль краще додати через 20-30 хвилин після початку варіння. Якщо посолити м'ясо в самому кінці варіння, воно не встигне добре просолитися.
На якому вогні варити? Щоб бульйон був прозорим – нагрівання має бути мінімальним і м'ясо має нудитися. Для просто відвареного м'яса підійде середній вогонь.
Варимо у мультиварці
Кухонна техніка – чудовий помічник. Викладіть м'ясо у чашу мультиварки. Додайте спеції, влийте воду та встановіть режим "Варка" або "Суп". Залежно від типу мультиварки, розміру шматочка м'яса, потрібно від 1 до 2 годин. Швидше звариться яловичина у скороварці. Під тиском м'ясо буде готове вже за 40-45 хвилин.
Варимо у пароварці
Ще один спосіб приготування – на пару. Попередньо м'ясо треба вимочити в сольовому розчині 1-2 години та за бажання натерти спеціями або замаринувати. Приготування яловичини у пароварці займе близько 50 хвилин.
Харчова цінність вареної яловичини вражає: в 100 г м'яса близько 26 г білка, 17 г жиру і 0 г вуглеводів. Калорійність коливається залежно від частини туші – від 175 до 250 ккал. Готове м'ясо легко відходити від кістки або розбиратися на волокна.
Щоб яловичина була соковитіша, залиште м'ясо в бульйоні до повного остигання або хоча б на 30 хвилин після закінчення процесу варіння.
Почитати ще:
