Найкорисніше та здорове харчування

У 1958 р. академік Уголєв відкрив невідоме раніше мембранне травлення - універсальний механізм розщеплення харчових речовин до елементів, придатних до всмоктування.

Після праць І. П. Павлова (Нобелевська премія 1904) та робіт І. І. Мечникова (Нобелевська премія 1908) відкриття А. М. Угольова вважається найбільшим внеском у вивчення проблем травлення. Олександр Михайлович Уголєв уперше розробив теорію видового чи адекватного харчування, а також фундаментально вивчив фізіологію травлення, яка за його участю перетворилася на нову науку — гастроентерологію.

Ґрунтуючись на фізіологічних особливостях травної системи людського організму, А.М. Вугільов встановив, що людина не відноситься ні до травоїдних, ні до м'ясоїдних: він — плідний, тобто видовим харчуванням для людини є плоди: ягоди, фрукти, овочі, насіння, коріння, трави, горіхи та злаки.

Читайте також: Видове харчування людини - хижак, травоїдний чи всеїдний?

Теорія адекватного харчування стала новим кроком у теорію харчування, суттєво доповнивши класичну теорію «збалансованого» харчування з урахуванням екологічних та еволюційних особливостей функціонування травної системи.

Згідно з цим відкриттям, жири, білки, вуглеводи та загальна калорійність їжі не є основними показниками її цінності.

Справжня цінність їжі є її здатністю до самоперетравлення (аутолізом) у шлунку людини і одночасно бути їжею для тих мікроорганізмів, які населяють кишечник і постачають нашому організму необхідні речовини.

Суть відкритого академіком Угольовим аутолізу у тому, що процес перетравлення їжі на 50% визначається ферментами, які у самому продукті. Шлунковий сік лише «включає» механізм самоперетравлення їжі.

Вчений порівнював перетравлення різними організмами тканин, що зберегли свої природні властивості, і тканин, що зазнали термообробки. У першому випадку тканини розщеплювалися повністю, у другому випадку їх структури частково зберігалися, що ускладнювало засвоюваність їжі і створювало умови для зашлаковування організму. Причому принцип «сироїдіння» виявився однаковою мірою застосовний як до людини, але й у системі травлення хижаків: як у шлунковий сік хижака поміщали сиру і варену жаб, сира розчинялася повністю, а варена лише трохи деформувалася поверхнево, т.к. ферменти, необхідні її аутолізу, були мертві.

Не тільки ферменти шлункового соку, але й вся мікрофлора кишечника призначена для засвоєння строго певного виду їжі, а применшити значення мікрофлори просто неприпустимо.

Ось деякі з її функцій: стимуляція імунітету, придушення чужорідних бактерій; покращення засвоєння заліза, кальцію, вітаміну D; поліпшення перистальтики та синтез вітамінів, включаючи ціанокобаламін (вітамін B12); активізація функцій щитовидної залози, 100% забезпечення організму біотином, тіаміном та фолієвою кислотою.

Здорова мікрофлора засвоює азот безпосередньо з повітря, завдяки чому синтезує весь спектр незамінних амінокислот та цілий ряд протеїнів.

Крім того, вона сприяє утворенню лейкоцитів та посиленому оновленню клітин слизової оболонки кишечника; синтезує або перетворює холестерин на складові (стеркобілін, копростерин, дезоксихолеву та літохолеву кислоти) залежно від потреби організму; посилює засвоєння води кишківником.

Все це говорить про те, що нам варто уважніше поставитися до потреб мікрофлори. Вага її становить 2,5-3 кг. Академік Уголєв пропонував вважати мікрофлору окремим органом людини і наголошував, що їжа має повністю відповідати потребам кишкової мікрофлори. То що є їжею для мікрофлори людини?

Їжа для нашої мікрофлори – сира рослинна клітковина. Прекрасне здоров'я та самопочуття сироїдів, мабуть, цим і пояснюється: їхня їжа містить максимальну кількість клітковини порівняно з іншими продуктами.

Ті, хто переходять на харчування продуктами, які не піддавалися високотемпературній термічній обробці, відразу починають спати менше на півтори-дві години, і вдень їх зовсім не хилить у сон. У них збільшується працездатність, підвищується настрій і з'являється стабільний, ентузіазм.

У Євангелії від Єссеїв згадується, що, зцілюючи людей, Ісус рекомендував їм надалі вживати тільки ту їжу, яка не торкалася до вогню, і навіть навчав їх пекти коржі на камені, розпеченому полуденним сонцем.

Аюрведа не рекомендує практикувати сироїдіння в холодну пору року, але, щоб підтримувати мікрофлору кишечника в здоровому стані, раціон людини в будь-якому випадку повинен на 50-70% складатися з грубої сирої клітковини: свіжих фруктів та овочів, горіхів, зелені, коренеплодів.

Поставляти нашій мікрофлорі сиру рослинну клітковину — це означає «пікати» її. Тоді мікрофлора, у свою чергу, захистить нас від патогенних мікробів і постачатиме нас усіма вітамінами та незамінними амінокислотами в необхідній для нас кількості.

Тепер необхідно розглянути процес травлення м'ясних продуктів людським організмом. Оскільки шлунковий сік людини має у десять разів меншу кислотність, ніж у хижаків, м'ясо в нашому шлунку перетравлюється 8 годин; у хворих для цього потрібно більше часу.

Овочі перетравлюються чотири години, фрукти протягом двох годин, а в стані сильної кислотності такі вуглеводи, як хліб і картопля, перетравлюються протягом однієї години. При вживанні м'яса разом з іншими продуктами організм налаштовується на найскладнішу програму та виділяє шлунковий сік максимальної кислотності для перетравлення м'яса — на шкоду іншим, простішим програмам.

Вжиті разом з м'ясом картопля та хліб перетравлюються вже протягом години, і в шлунку починається процес бродіння та газоутворення. Гази, що утворюються, тиснуть на воротар і викликають його передчасне відкриття, внаслідок чого в тонку (дванадцятипалу) кишку разом із забродившим хлібом і недоперевареним м'ясом потрапляє висококислотний шлунковий сік, нейтралізуючи тим самим її слаболужний баланс, викликаючи опік і знищуючи мікрофлору кишечника.

Крім воротаря, в дванадцятипалу кишку відкриваються підшлункова залоза і протока жовчного міхура, які можуть нормально функціонувати тільки в слаболужному середовищі дванадцятипалої кишки.

Якщо ж «завдяки» відступу від норм видового харчування і грубого порушення елементарних норм гігієни харчування в дванадцятипалій кишці така ситуація підтримується періодично або постійно, дисфункція всіх клапанів і проток кишечника набуває хронічного характеру, порушуючи роботу органів внутрішньої секреції.

Результатом такої вкрай неефективної та некерованої роботи шлунково-кишкового тракту є гниття продуктів та розкладання організму зсередини з виділенням неприємного запаху тіла.

У той же час відомо, що у нещодавно відомої цариці Клеопатри, яка не їла навіть риби, шкіра пахла запахом троянд, а дихання було завжди свіжим. Інша особливість видового харчування полягає у використанні продуктів, що зберегли свої біологічні та ферментативні властивості, у прагненні максимально зберегти енергію, що міститься в них, властиву всьому живому.

Наприкінці ХІХ століття німецькі лікарі запропонували визначати необхідну людині кількість їжі з її калорійності. Так було закладено основи калорійної теорії харчування.

Водночас тканини живих організмів містять і інший вид енергії, яку академік Вернадський назвав біологічною. У зв'язку з цим швейцарський лікар Біхер-Беннер запропонував враховувати цінність харчових продуктів не за теплотворною здатністю їх горіння, а за їхньою здатністю акумулювати життєву енергію, яка називається на Сході праною, тобто за їхньою енергоємністю. Таким чином, він поділив продукти харчування на три групи.

1. До першої, найбільш цінної, він відніс продукти, що вживаються у природному вигляді. Це фрукти, ягоди та плоди чагарників, коріння, салати, горіхи, солодкий мигдаль, зерна злаків, каштани; з продуктів тваринного походження — лише парне молоко та сирі яйця.

2. До другої групи, що характеризується помірним ослабленням енергії, він включив овочі, бульби рослин (картоплю та ін.), варені зерна злаків, хліб та борошняні вироби, варені плоди дерев та чагарників; з продуктів тваринного походження - кип'ячене молоко, свіжоприготовлений сир, олія, варені яйця.

3. До третьої групи увійшли продукти з сильним ослабленням енергії, викликаним омертвінням, нагріванням або тим і іншим одночасно: гриби, як нездатні самостійно накопичувати сонячну енергію та існуючі за рахунок готової енергії інших організмів, сири тривалої витримки, сире, варене або смажене м'ясо, риба, птах, копчені та солоні м'ясні продукти.

Якщо харчування не є видовим (тобто якщо ферменти шлункового соку не відповідають структурам їжі, що надходить в організм і якщо вона відноситься до продуктів третьої категорії), то кількість енергії, витрачена на перетравлення, може виявитися більшою, ніж організм отримує від самого продукту (особливо це відноситься до грибів). У цьому зв'язку корисно виключити зі свого раціону не тільки невегетаріанські, а й штучно концентровані продукти, а також цукор, консерви, магазинне борошно та вироби з нього (для організму корисне тільки живе, свіжомелене борошно). Слід також враховувати, що при тривалому зберіганні продукти поступово втрачають біологічну енергію, що міститься в них.

До недавнього часу на Русі їжу готували, головним чином, методом томлення: у витоплену з ранку російську піч поміщали казанки з покладеними в них продуктами, і до обіду каша і парені таким чином овочі приймали необхідну консистенцію, зберігаючи поживні речовини та необхідні для їх перетравлення ферменти .

Академік Уголєв встановив, що шлунково-кишковий тракт є найбільшим ендокринним органом, що дублює багато функцій гіпофіза і гіпоталамуса і синтезує гормони в залежності від контакту їжі зі стінками кишечника. Внаслідок чого гормональний фонорганізм, а отже і стан нашої психіки, а також наш настрій багато в чому залежить від якості їжі, яку ми їмо.

Дивовижна людина

Найвищу ефективність видового харчування доводить своїм життям Г. С. Шаталова, професійний хірург з багаторічним стажем, к. м. н., академік, яка розробила систему природного оздоровлення (видового харчування), в основу якої лягли роботи А. М. Угольова, І. П. Павлова, В. І. Вернадського, А. Л. Чижевського та ін і яка в пух і порох розбиває вважається зараз єдино правильною теорію калорійного харчування.

На початку 90-х років. XX століття у віці 75 (!) років вона здійснила ряд надмарафонів (500-кілометрових переходів по пустелях Середньої Азії) разом зі своїми послідовниками - пацієнтами, які незадовго до цього перенесли важкі хронічні захворювання, такі як інсулінозалежний діабет, гіпертонія, цироз печінки, при ожирінні тощо.

У той же час фізично здорові професійні спортсмени, які не дотримуються системи видового харчування, за таких нелюдських навантажень у найважчих кліматичних умовах не тільки втрачали вагу, а й зовсім сходили з дистанції.

Зараз Галині Сергіївні Шаталової (1916 р. н.) 94 роки, вона чудово почувається, випромінює здоров'я та доброзичливість, веде активний спосіб життя, подорожує, проводить семінари, ходить у походи, бігає, сідає на шпагат, може «зігнутися в три смерті і облитися холодною водою. Всім рекомендуємо прочитати її книги «Вибір шляху», «Цілюще харчування» та ін.

Усі ми хочемо жити довго та щасливо, як призначила нам природа. Але слабка людина, і багато хто, дуже багато хто робить, здавалося б, все можливе, щоб скоротити своє єдине прекрасне життя, до терміну вичерпати духовні та фізичні сили. Живемо як живеться, за інерцією, їмо що завгодно, п'ємо, куримо, багато нервуємо і злимося. І раптом з'являються люди, які намагаються різко повернути наше життя. Змінити її. Переконують, що ми неправильно харчуємось, дихаємо, рухаємось. І що наша мила, обжита, зручна цивілізація насправді згубна, тому що підміняє природні потреби чужими, штучними привнесеннями та неухильно веде до самознищення людини.

Питання стоїть так: чи людство знайде в собі сили змінити напрямок створеної ним цивілізації у бік зближення з природою, чи загине. Так каже, пише, кричить Галина Шаталова.