Смажене та не шкідливе? Названа найбезпечніша олія для смаження
Дієтолог Олена Мотова розповіла, яку олію використовувати для смаження, щоб досягти компромісу між окислювальною стабільністю та користю для здоров'я.
"Для цього були виведені особливі сорти деяких олійних рослин, що містять підвищену кількість олеїнової кислоти", - пише лікар у своєму Telegram-каналі, відзначаючи, що "з них отримують так звані високоолеїнові рослинні олії: ріпакова, соєва, соняшникова".
Зазначається, що мононенасичена олеїнова жирна кислота досить стійка при нагріванні, тому високоолеїнові олії - "добрий варіант для смаження", вважає дієтолог.
Щоб зменшити шкоду від смаженого, можна зменшити час смаження (м'ясо швидко обсмажити, а потім довести до готовності іншими способами), зазначила Мотова.
"Чим триваліша смаження і вища температура смаження, тим темніша кірка і тим більше потенційно токсичних сполук містить приготовлений продукт", - наголосила вона.
Коли ви готуєте вдома, нагрівайте олію до потрібної температури. Воно має бути досить розігріте, але не перегріте, порадила дієтолог.
Почитати ще:
