Як подавати та з чим їсти окрошку? Кубики чи соломка? Квас чи кефір? Головні питання літа

У спекотні літні дні окрошка - найкраще рішення для обіду або вечері. Традиційний літній суп подобається багатьом, головне знайти свій ідеальний рецепт. Хтось робить на квасі, хтось на кефірі. Іноді додають ковбасу – іноді варене м'ясо. Подають зі сметаною чи з льодом. Головне — дотримуватися базових правил і не боятися експериментувати. 

Базовий набір інгредієнтів для окрошки знають усі. Він дуже схожий на олів'є: картопля, редиска, свіжі огірки, докторська ковбаса, кріп та зелена цибуля. Далі відкривається простір фантазії. Суперечки про те, чи потрібно готувати харошку на квасі чи на кефірі, вже перетворилися на анекдоти — і не дарма, бо єдиної правильної відповіді на це питання не існує. Більше того, квасом та кефіром вибір не обмежується — ось кілька ідей вдалої заправки для окрошки:

• молочна сироватка – особливо актуальний варіант для села, де роблять домашній сир;

• айран чи тан;

• Маконс;

• кефір з газованою мінеральною водою в пропорції 1:1, так заправка стане повітрянішою, з'являться потрібні бульбашки;

• світле пиво;

• сухе шампанське;

• томатний сік;

• буряковий відвар - з ним страва буде схожа на литовський холодний борщ.

  

Цікавий факт: навіщо в окрошку додають оцет? Продукт може знадобитися, щоб додати специфічну кислинку мінеральної води або бурякового відвару. А замість оцту багато хто додає краплю лимонного соку. Для рецептів із кефіром цього не потрібно.

Якщо ви віддаєте перевагу квасу, вибирайте спеціальний для окрошки - він несолодкий і не дисонуватиме зі смаком ковбаси або м'яса. Можна приготувати квас самостійно, але подбати про це потрібно мінімум за пару днів до застілля.

Наступний важливий аспект приготування окрошки - нарізка компонентів. Тут думки теж розходяться: хтось вважає за краще, щоб інгредієнти були нарізані кубиками, а комусь більше подобається соломка. Вибрати можна будь-який варіант, головне робити шматочки однакового розміру.

Якщо ви віддаєте перевагу соломці, використовуйте одну і ту ж велику тертку, щоб подрібнити редиску, огірки, картопля і яйця. Ковбасу чи м'ясо доведеться нарізати вручну.

Інгредієнти повинні бути однаковою температури, особливо якщо ви збираєтеся подавати крошки відразу ж, як наріжете - інакше смак страви буде безнадійно зіпсований. Тому картоплі та яйцям обов'язково потрібно дати охолонути після варіння, а огірки, редиску та ковбасу – заздалегідь вийняти з холодильника. Проте заправка — квас, кефір та ін. — можуть бути дуже холодними.

Як подавати окрошку

Готувати літній суп на користь не прийнято — страву з'їдають того ж дня, коли нарізали. Спочатку заздалегідь заготовлену суміш розкладають по тарілках і потім заливають кефіром, квасом чи інший заправкою.

Як приправа обов'язково потрібно подати сметану, гостру російську гірчицю, комусь подобається додавати хрін. Ще один варіант - заздалегідь потовкти кріп і зелену цибулю з сіллю і часточкою часнику у ступці, щоб вийшло щось на зразок песто, але на російський лад. Цю суміш додавайте в тарілки - вийде набагато ароматніше і пікантніше, ніж просто нарізати зелень.

Дуже екстравагантний варіант - подати до супу лід. Якщо йдеться про літнє застілля, то окрошка відмінно поєднується з келихом холодного пива. Також можна приготувати грінки з часником і зеленню або, наприклад, підігріти в духовці багет з олією - буде чудовий контраст смаків.

Ще один вдалий додаток до літнього супу - запечена в духовці або обсмажена у фритюрі часточками картопля по-сільському. Такий гарнір, до речі, допоможе вирішити гастрономічні розбіжності, якщо хтось за столом слідує правилам ЗОЖ і намагається уникати зайвих вуглеводів, а хтось надає перевагу більш ситним стравам: приберіть картоплю з базової суміші і подайте її окремо.