Як зробити яєчну локшину вдома та тонко її нарізати
У чому особливість яєчної локшини
На відміну від класичної локшини, яку готують із борошна та води, в локшину яєчну додають яйця, найчастіше цілком, але іноді лише білок чи жовток. В останньому випадку локшина набуває приємного жовтого кольору.
Читайте також: Локшина китайською
Буває, що яйце замінюють на яєчний порошок, але частіше він входить до складу локшини фабричного виробництва.
Яєчне тісто м'якше та еластичніше, ніж те, що зроблено тільки з борошна та води, тому з ним нескладно працювати. Крім того, у яєчної локшини виразніший смак. Щоб зробити його ще яскравішим, деякі господині додають оливкову олію.
Яскравий жовтий колір яєчної локшини можна надати, насипавши в тісто порошок куркуми. Приємний бонус – спеція корисна для здоров'я.
Як приготувати правильну яєчну локшину.
Для приготування смачного тіста для локшини знадобляться борошно вищого ґатунку та свіжі яйця. Борошно потрібно просіяти через дрібне сито гіркою прямо на стіл, зробити поглиблення, вбити туди яйця, злегка збити вилкою, щоб змішати жовток і білок, і вимісити тісто.
Якщо в рецепті вказані ще якісь інгредієнти, наприклад, сіль, вода чи олія, їх варто помістити до яєць.
Вимішуйте тісто, зсуваючи борошно від країв до центру. Якщо воно вийшло занадто липким, додайте трохи борошна, якщо дуже тугим води. Вимішувати треба щонайменше десять хвилин.
Правильне тісто для яєчної локшини має бути пружним, але м'яким.
рада
Надійніше вибирати рецепти, де кількість яєць вказано у грамах, а не у штуках. Якщо такого знайти не вдалося, врахуйте, що середнє яйце важить близько 55 г.
Після вимішування тісто варто поставити на 30 хвилин відпочити в холодильник, накривши харчовою плівкою.
Як тонко нарізати локшину
Щоб локшина вийшла смачною, тісто треба тонко розкотити на борошном, що присипає, поверхні. Воно має бути напівпрозорим, але не рватися.
Після цього пласт слід згорнути в не надто щільний рулон і нарізати тонкими смужками. Чим гостріший ніж, тим простіше працювати з тестом.
Потім смужки потрібно акуратно розділити та покласти на присипану борошном поверхню. Деякі господині кладуть тісто на розпечену суху сковорідку, наче випікають коржик, потім працюють із уже готовим пластом.
Якщо ви готуєте часто часто локшину, можна купити спеціальні гаджети для її приготування. До них відносяться:
-
качалка для приготування локшини зі спеціальними борозенками необхідної ширини;
-
ніж для локшини: він схожий на ніж для піци, тільки коліщатко складається з декількох лез;
-
машинка для нарізки локшини: є моделі, де можна регулювати товщину тіста та ширину локшини.
Почитати ще:
