Як зробити вдома сир для веганів Поради та рецепти
Чим замінити молоко у веганському сирі
Для веганів актуальні питання, пов'язані із вживанням кальцію. Традиційно вважається, що тільки молоко та кисломолочка здатні забезпечити надходження цього елемента в організм. Однак у багатьох насінні, овочі та фрукти вміст корисних мінералів навіть більше, ніж у звичних продуктах тваринного походження:
-
білок доставляють бобові, гречана крупа, рис;
-
кальцій - насіння (особливо кунжутні), капуста, зелені овочі;
-
жирні кислоти - рослинні олії (лляна, оливкова);
-
вітамін E - пророщена пшениця, горіхи, рослинні олії;
-
вітаміни групи B - крупи, червоні та листові овочі.
Веганська кухня зацікавить також тих, хто страждає на непереносимість лактози або не може їсти молоко, м'ясо, яйця з релігійних міркувань.
Як приготувати сир без молока?
У магазинах більшості міст на веганській вітрині вдається знайти лише смачну тофу. Але вдома можна підготувати інші різновиди продукту. Пропонуємо кілька варіантів вихідної сировини та рецепти.
Читайте також: Експерт розповіла, як правильно вибрати сир
Зробити веганський або вегетаріанський сир допоможуть кокосове або мигдальне молоко, пшенична закваска, соєве або горохове борошно, кешью та мигдаль.
-
Веганський маскарпоне
Він схожий на звичайний за смаком та консистенцією. Для приготування знадобляться кокосове молоко, олія кешью і трохи свіжого лимонного соку.
Суміш кокосового молока та горіхової олії витримують на водяній бані протягом 15 хвилин, потім ще 10 після додавання соку. Далі суміш остуджують, проціджують через марлю та поміщають у холодильник на добу.
Такий рецепт маскарпоне підходить для сирних десертів: тірамісу та чізкейків.
-
Сир на заквасці
Для приготування потрібні пророщені збіжжя пшениці, чорна сіль, коріандр, фільтрована вода.
Спочатку готують закваску, замочуючи пшеницю у воді близько двох днів, доки на поверхні не з'являться бульбашки. Тим часом горіхи також замочують протягом доби. Потім з'єднують із закваскою і цю суміш перетворюють блендером в однорідну масу, додаючи спеції та сіль.
Горіхову пасту, що вийшла, кладуть в сито або друшляк на марлю і залишають в теплі на 18-20 годин, після чого поміщають під прес.
-
Гороховий сир
Це рецепт прийшов до нас з часів, коли горох був більш поширеним, ніж картопля, і вважався одним з основних продуктів харчування.
Потрібно приготувати закваску з житнього хліба та вівсяних пластівців, заливши їх теплою водою. Коли суміш забродить, її проціджують та охолоджують. Горохове борошно розтирають з водою і томлять на повільному вогні близько півгодини, за 5 хвилин до закінчення додають олію та сіль.
У масу, що остигнула, вводять закваску і укладають у скляну або металеву форму. Зброджують близько трьох діб, після чого залишають тверднути в холодильнику.
-
Мигдальний сир
Крім основного інгредієнта знадобляться оливкова олія, вода, морська сіль та мускатний горіх.
Ядра мигдалю замочують на ніч у воді, попередньо обдавши окропом. Вранці блендер розбивають і проціджують, отримуючи мигдальне молочко. Вона для страви не знадобиться, можна додати її в каву або пити замість води.
Мигдальний макуха з'єднують з іншими компонентами, збивають блендером в однорідну пасту. Віджимають і поміщають під гніт на 4 години.
-
Морквяний сир
Цей веганський продукт до смаку дуже схожий на традиційний. Знадобиться кілограм моркви, лимон і трохи води.
Нарізаний кубиками овоч гасять до м'якості, додаючи воду, після чого блендером перетворюють на однорідну масу і знову гасять. Далі кладуть у масу нарізаний лимон разом із цедрою та приправи до смаку. Знімають з вогню, охолоджують і через 2 дні поміщають під прес ще дві доби.
Що можна зробити?
Зробити незвичайний сир та приготувати з ним піцу для веганів чи послідовників вегетаріанства. Якщо ж ніхто з вашого оточення не дотримується таких систем харчування, варто оцінити новий смак. Можливо, оригінальна страва не тільки здивує гостей, а й стане улюбленою. А який рецепт домашнього сиру вам подобається?
Почитати ще:
