Секрети приготування баклажанів на грилі. Як вибрати та підготувати овочі
Складності приготування баклажанів на грилі
Деякі недосвідчені або кухарі побоюються працювати з баклажанами, коли розводять гриль, щоб влаштувати барбекю. Причин кілька:
-
надто великі або перестиглі овочі можуть гірчити, а неприємний смак неможливо перебити соусом чи маринадом;
-
баклажани надто сильно вбирають масло, так що страва виходить жирною та калорійною;
-
у великих баклажанів нерідко зустрічається здерев'яніла серцевина, яка погано просмажується.
Є кілька способів уникнути цих неприємностей. Так, правильно вибирайте баклажани для приготування на мангалі або грилі (звичайному або електричному). Краще, якщо вони будуть невеликого розміру з тонкою рівною шкіркою білого, лілового або майже чорного відтінку — у таких знижений вміст соланіну, який викликає гіркоту. На плодах не повинно бути вм'ятин або плям, що підгнили або висохли. У добрих овочів зазвичай м'яка і щільна серцевина з однорідною структурою, що прожарюється на відкритому вогні або вугіллі мангалу.
Як правильно нарізати баклажани для гриля
Рецепт, яким ви збираєтеся готувати овочі, зазвичай визначає спосіб нарізки синеньких. Важливо й те, як передбачається запікати баклажани: на ґратах, шампурах або у фользі, щоб вийшло красиво, як на фото в кулінарній книзі.
Баклажани в соусі з тунця: рецепт літнього гарніру на італійський лад
Нарізати баклажани можна стрічками, смужками, кружальцями, половинками (з надрізами або без них), човниками - їх додатково фарширують іншими продуктами або залишають порожніми, щоб наповнити вже після запікання, цілком, наприклад, для приготування хациліма скоринка запікається до стану вугілля, так готова закуска буде смачнішою, з характерним димним ароматом та присмаком.
Загальне правило: чим товщі шматочки баклажанів при нарізанні, тим соковитішими вони будуть після запікання і тим більше часу буде потрібно.
Як підготувати баклажани для обсмажування
Баклажани на сковороді-гриль або на решітці вийдуть соковитими і не розваляться, не гіркуватимуть і збережуть форму, якщо їх правильно підготувати.
Що зробити, щоб позбутися гіркоти:
-
посипати синенькою сіллю, витримати хвилин 10-15, після чого промити проточною холодною водою і добре віджати;
-
потримати у холодній воді приблизно півгодини, потім обсушити нарізані овочі паперовим рушником;
-
залити баклажани солоною водою (їдальня ложка на літр), потримати чверть години, після віджати зайву рідину;
-
молоді овочі з тонкою шкіркою можна замаринувати в соєвому соусі, суміші бальзаміка з оливковою або кунжутною олією, сметані, яблучному або звичайному столовому оцті або в дрібно рубаній зелені з часником. Після промивання скибок баклажанів вже не потрібно.
важливо
Краще використовувати пензлик або пульверизатор для нанесення олії на підготовлені баклажани. Так страва вийде корисною та ніжною, без зайвого жиру. Якщо олія використовувалася в маринаді, додатково додавати її не потрібно.
Мариновані баклажани для гриля
Баклажани на грилі - рецепт, який можна використовувати як основу для запікання синіх будь-яким способом, у тому числі в духовці або на сковороді.
Соєвий соус робить овочі м'якими та ніжними, додатково карамелізує скоринку до апетитного коричневого кольору. Одночасно з баклажанами можна так само запікати цукіні, гарбуз, відварений до напівготовності картопля, помідори.
Що можна зробити?
Приготувати баклажани на грилі, вони однаково смачні гарячими чи холодними. У холодильнику вони можуть зберігатися кілька днів, їх добре додавати в салати або використовувати як пасту для бутербродів, поєднуючи з сиром. Можна взяти запечені на грилі баклажани для прошарку коржів печінкового торта, подавати з|із| вареним рисом або картоплею.
Почитати ще:
