Як приготувати яєчню смачно і швидко: 4 головні секрети
Для деяких господарок приказка «просто, як яєчню підсмажити» не має жодного сенсу, тому що цей процес перетворюється на лотерею з непередбачуваним результатом. Насправді в цій страві немає нічого складного, достатньо дотримуватись кількох правил і дотримуватися технології.
Яйця для яєчні
Яєчню готують, як правило, із курячих яєць. Але можна смажити перепелині, гусячі, качині і навіть страусині яйця. Початківцям господиням все ж таки варто для початку освоїти менш екзотичні варіанти. Для страви вибирають найсвіжіші яйця. Приготування яєчні починається з того, що яйця ретельно миють і дають їм трохи полежати при кімнатній температурі. На жаль, смачно приготувати яєчню із холодних яєць не вийде.
Вибір сковороди
Розмір сковороди залежить від того, скільки яєць ви хочете підсмажити одночасно. Знамениті кухарі вважають, що ідеальною може бути лише яєчня з одного яйця, підсмажена на сковороді діаметром 16 сантиметрів. Сама сковорода має бути або важкою, чавунною або зі спеціальним антипригарним покриттям.
На чому смажити
У яєчні на салі або беконі безліч шанувальників, але естети недолюблюють такий спосіб смажити яйця – білок виходить брудним через жаркі шматочки жиру. Яєчня на оливковій олії має приємний трохи трав'янистий аромат і чистий білок. Вершкове масло також підходить для яєчні, але краще взяти знамените «гі» - топлене масло з приємним присмаком горіховим і ніжним ароматом.
Як смажити
Навіть знамениті кухарі не можуть домовитися про те, як правильно смажити яєчню. Ви можете бути здивовані, але є кілька основних «шкіл». Лише з одного приводу всі кухарі абсолютно згодні: яйця не слід розбивати прямо на сковороду. Візьміть плоску тарілку та по одному розбивайте яйця на неї.
Якщо ви хочете приготувати смачну яєчню з хрусткими піджаристими краями, твердим білком і трохи рідким жовтком, виливайте яйця на розпечену сковороду, змащену маслом, смажте близько 30 секунд, а потім вимикайте нагрівання і чекайте хвилину.
Щоб білок повністю приготувався, а жовток залишився рідким, потрібно заздалегідь розділити їх по чашках. Спочатку влити на сковорідку білок, дати йому схопитися, акуратно влити жовток.
Для того щоб отримати такий же рідкуватий і навіть трохи прохолодний жовток, але в оточенні піджаристого білка, візьміть багато жиру, так, щоб яйце плавало в ньому, і вливайте яйце практично в киплячу олію. Смажте близько 30 секунд, трохи нахиляючи сковороду в різні боки.
Знаменитий Джеймі Олівер рекомендує готувати яєчню на повільному вогні, поклавши яйця та олію в сковороду одночасно. Ще одна техніка, що дозволяє отримати дуже ніжний білок та відносно твердий жовток, полягає в тому, що яєчня готують на низькому вогні та накривають кришкою.
Почитати ще:
