Суп – традиція чи користь? Чи потрібно їсти перше, чи про нього можна забути
Дієтологи дедалі частіше «атакують» супи, заявляючи, що ті марні для здоров'я. А дехто навіть стверджує, що шкідливий. І що їдять їх просто через традицію. Відмова від них не зашкодить вашому здоров'ю, запевняють вони.
Справді, у багатьох народів немає рідких перших страв на обід, і це ніби не призводить до проблем зі здоров'ям. Але це не означає, що супи, борщ, борщі і т. д. марні.
Щи проти закусок
«Традиції споживання страв за обідом у різних народів суттєво різняться та відображають знайдені ними переваги у послідовності споживання страв, — каже відомий фахівець із харчування доктор медичних наук Віктор Конишев. — Будь-яка закуска на початку обіду стимулює виділення травних соків і полегшує травлення, але ж вона посилює апетит і може спричинити зайве споживання їжі. Солодкі страви на початку їжі пригнічують апетит. Багато супів є стимуляторами виділення травних соків і крім того створюють об'єм, що сприяє згасанню апетиту та насичення (до речі, так само діє і вода, випита за 20 хвилин до їди). Вода у складі густих супів повільніше залишає шлунок, підтримуючи відчуття ситості».
Як бачимо, закуски перед основним прийомом їжі, прийняті у багатьох народів, немає істотних переваг перед першими стравами. Більше того, вони можуть більшою мірою провокувати переїдання, ніж супи, щі або інші рідкі страви, які вживаються на початку обіду.
«Функція основної їжі»
Більше того, суп може бути одночасно першою та другою стравою. І це відновлення старих традицій. Ось що писав про це один із найвідоміших вітчизняних харчових технологів та істориків російської кухні Микола Ковальов: «У селянських сім'ях рідка гаряча страва часто була основною, а іноді й єдиною не тільки в обід, а й у сніданок, і вечерю. Навіть коли на мізерному селянському столі з'являлося м'ясо, його варили в щах, їли спочатку рідину, а потім уже м'ясо».
Повернення до давніх традицій
Друга причина відмови від супів – ЗОЖ. Дві страви в обід багатьом здаються надмірними, і в прагненні зберігати хорошу форму вони частіше відмовляються від першої, ніж від другої. Але повірте, якщо ви зробите навпаки, для фігури буде краще. Приготуйте суп, борщ або борщ, і їжте їх, як головну страву, можна навіть споживати півтори порції замість однієї. І це буде зовсім непогано, адже рідка складова, створюючи обсяг, швидше насичуватиме.
Можна вчинити взагалі відповідно до давніх традицій - на перше випити рідку складову, на друге - поїсти м'ясо або птицю. Експериментуйте на здоров'я, добавка овочевих салатів піде лише на користь.
