Гастроентеролог пояснив, як зробити гриби кориснішими
Харчова цінність грибів багато в чому залежить від способу їхнього приготування, крім того, різні види відрізняються за складом. Про це розповів кандидат медичних наук, гастроентеролог, гепатолог Сергій В'ялов. Він пояснив, що щоденна норма білка у раціоні людини в середньому становить близько 100 грамів.
"У сироїжках, наприклад, близько трьох грамів білка на 100 грамів продукту, у більш благородних грибах - близько п'яти грамів. Маслюки, лисички містять по два грами білка на 100 грамів продукту. " .
Як уточнив лікар, білок зберігається при варінні чи жарінні, але є й інший, корисніший спосіб приготування: якщо гриби висушити, то відсотковий вміст білка зросте — близько 30 або навіть 40 грамів на 100 грамів продукту. Також, за словами фахівця, дуже корисне засолювання. Коли вони квасяться, соляться або маринуються, відбувається ферментація. У продукт потрапляють різноманітні корисні бактерії, наприклад маслянокислі, здатні розщепити великі білкові структури, які ми можемо розщепити самі. Проте, попередив кандидат медичних наук, є й протипоказання, зокрема, проблеми з кишечником.
"Наприклад, роздратований або запалений кишечник, дисбактеріоз або послаблення випорожнень на регулярній основі. З обережністю їсти гриби потрібно також людям, які мають тяжкі захворювання нирок: пієлонефрит, гломерулонефрит, ниркова недостатність. Таким пацієнтам потрібно обмежувати кількість білка в раціоні", - В'ялов.
Почитати ще:
