складові
- Картопля - 5 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Вершки 20% - 70 мл
- Чеддер сир - 50 г
- Моцарела - 50 г
- Вершкове масло - 20 г
- Мускатний горіх - 1 щіпка
- сіль
- Чорний перець
Від драників до аліго: 5 покрокових рецептів страв з картоплі
Дата публікації: 24 листопада 2022 р.
Переглядів: 2130
Страви з картоплі довгий час незаслужено оминали шеф-кухаря. Але на початку ХХ століття стало зрозуміло, що сучасна кухня без нього не може обходитися.
Аліго (картопляне пюре із сиром)
Приготування
1. Картоплю очистити, нарізати середніми часточками та варити до готовності.
Порада від шефа: «Дуже важливо, щоб сир мав текстуру, що тягнеться, тоді страва буде ідеальною».
2. Два види сиру натерти на великій тертці.
3. У сотейник на повільному вогні влити вершки, додати вершкове масло|мастило| і злегка підігріти.
4. Злити воду від готової картоплі до окремого сотейника (буде потрібна).
5. Перелити підігріті вершки з олією до картоплі і пом'яти товкачем, посолити щіпкою.
Порада від шефа: "Обов'язково використовуйте толкушку, а не блендер".
6. Додати в пюре подрібнений часник і перемішати.
7. Поставити сотейник із картоплею на водяну баню (вода від картоплі на середньому вогні), додавати частинами сир та постійно перемішувати.
Порада від шефа: «Аліго – картопляне пюре, яке добре тягнеться і не рветься, ніжне та еластичне».
8. Додати трохи води від картоплі, контролюючи консистенцію, картопля повинна тягнутися і не рватися.
Порада від шефа: «Аліго не можна перегрівати, а за потреби можна додати води від картоплі».
Сервірування
9. Перекласти пюре на порційні тарілки та зверху посипати тертим мускатним горіхом.
Драники
складові
- Картопля - 5 шт.
- Копчена грудинка - 60 г
- Часник – 3 зубчики
- Яйце - 1 шт.
- Мука — 1 ст. ложка
- Цибуля ріпа - ½ шт.
- Зелена цибуля - 1 пір'їнка
- Рослинна олія - 50 мл
- Сметана - 1 ст. ложка
- сіль
- Перець
Приготування
1. Картопля очистити та натерти на великій тертці.
Порада від шефа: «Щоб картопля не темніла, треба змішати її з тертою цибулею».
2. Цибулю очистити, натерти на дрібній тертці і перемішати з картоплею.
Порада від шефа: «Картоплі потрібно постояти близько 2-3 хвилин, щоб з'явилася зайва рідина».
3. Злити зайву рідину та віджати картоплю руками.
4. До картоплі додати яйце, посолити 2 щіпками, поперчити, додати 1 ст. ложку муки|борошна| і перемішати до однорідної консистенції.
5. На розігріту сковороду налити 40 мл олії, викласти по 1 ст. ложці тертої картоплі та спресувати оладки, щоб були тонкі та широкі. Обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки.
Порада від шефа: «Щоб драники рівномірно обсмажилися, потрібно спочатку тримати на максимальному вогні до відтінку, а потім зменшити вогонь до мінімуму».
Соус «макалка»:
6. Шматочки грудинки нарізати на невеликі кубики та обсмажити на розігрітій сухій сковороді.
7. Налити до грудинки 10 мл рослинної олії і додати 3 подрібнені зубчики часнику.
8. Додати до грудинки 1 ст. ложку сметани, перемішати та зняти з вогню.
9. Зелену цибулю дрібно нарізати кільцями.
Сервірування
10. Перекласти на порційну тарілку 2 драники, зверху покласти соус і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Іспанська тортилья
складові
- Яйця - 2 шт.
- Картопля середня - 5 шт.
- Цибуля ріпа - 1 шт.
- Сир чеддер - 20 г
- Оливкова олія - 50 мл
- сіль
Приготування
1. Нарізати цибулю тонкими півкільцями.
2. На розігріту сковороду налити 15 мл оливкової олії, закинути цибулю та обсмажувати до золотистого кольору.
3. Натерти картоплю на великій тертці.
4. На другу розігріту сковороду налити 20 мл оливкової олії та закинути картоплю.
5. Коли картопляний млинець обсмажиться з одного боку, перевернути на інший бік.
Порада від шефа: «Картопля постійно перемішувати не треба, інакше не буде скоринки. А посолити варто наприкінці».
Порада від шефа: «Фішка страви – картопля не треба досмажувати до повної готовності».
6. Розбити яйця та збити віночком.
7. Картоплю та цибулю перекласти на окремі тарілки, щоб злегка охолонули.
8. Частину картоплі змішати з яйцями, додати цибулю та посолити 2 щіпками. А ¼ частину картоплі залишити.
9. На розігріту сковороду налити 15 мл оливкової олії і перекласти ¼ частина картоплі. Розподілити картоплю поверхнею в тонкий млинець.
Порада від шефа: «Внизу має бути тонкий шар піджареної картоплі».
10. На картопляний млинець перекласти частину картопляно-яєчної маси і рівномірно розподілити по поверхні.
11. Сир нарізати на тонкі слайси та викласти на картопляно – яєчну масу.
12. Поверх сиру викласти картопляно-яєчну масу, що залишилася, і тримати на середньому вогні без кришки близько 3 хвилин.
13. Перекинути тортиллю на інший бік (за допомогою тарілки) та тримати на вогні до готовності.
Картопляний крем-суп
складові
- Картопля - 4 шт.
Цибуля ріпа – 1 шт.
Приготування
1. Цибулю очистити і нарізати соломкою.
2. У каструлю налити 20 мл олії і відправити обсмажувати цибулю до золотистого кольору.
3. Часник (4 зубчики) очистити, нарізати слайсами та відправити до цибулі.
4. Картоплю очистити та дрібно нарізати.
5. Відправити картоплю в каструлю з цибулею та часником, злегка обсмажити.
6. Налити в каструлю приблизно 1,5 л води, щоб покривало картоплю більше на 1 див. І варити картоплю до готовності.
7. Влити в суп вершки, посолити 2 щіпками, кип'ятити 30 секунд і зняти з нагрівання.
8. Перебити картопля блендером ногою до однорідної консистенції.
9. Нарізати кубиком карбонад.
10. На сковороду налити 15 мл олії, додати подрібнений часник (2 зубчики) і відправити обсмажувати карбонад.
11. Додати до карбонаду 1 ч. ложку аджики та перемішати.
Сервірування
12. Перелити суп у порційні тарілки, покласти зверху карбонад із гострим маслом та прикрасити листочками петрушки.
Яєчня в картоплі
складові
- Яйця - 4 шт.
- Картопля (запечена) - 2 шт.
- Бекон - 4 шматки
- Бринза - 100 г
- Петрушка - 5 г
- Приправа перець із часником - 3 г
- сіль
- Перець
Приготування
1. Заздалегідь запечену картоплю розрізати навпіл, вийняти м'якоть з картоплі - картопляні човники.
Порада від шефа: «Якщо запекти картоплю, то збережеться смак і не знадобиться багато зусиль, як при варінні».
2. Бринзу наламати на дрібні шматочки руками.
3. Петрушку дрібно нарізати та змішати з бринзою, до консистенції паштету.
4. Спецією по щіпці посипати всередину картопляних човників.
5. Зафарширувати човники паштетом із бринзи та петрушки.
6. Розбити яйця і по одному влити в кожен човник.
7. Перекласти човники з яйцем у форму для запікання та відправити в розігріту до 180 градусів духовку без конвенції.
8. Сковороду поставити на повільний вогонь, викласти бекон на сковороду і витопити жир.
9. Бекон промокнути серветкою та нарізати дрібним кубиком.
Порада від шефа: "Якщо бекон після обсмажування промокнути серветкою, він буде дуже хрусткий".
10. М'якоть картоплі пом'яти виделкою, скачати кульки з пюре, що вийшов, і відправити обсмажуватися на сковороді після бекону.
Сервірування
11. Перекласти картопляні човники на порційні тарілки та прикрасити беконом.
12. Поруч із човниками викласти картопляні кульки та листя салату.
Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!
Почитати ще:
Магнітна буря 15 липня: що відомо
15 липня 2026 р.
