Лікар пояснила, чому гостра їжа викликає звикання
Регулярне вживання гострих страв порушує чутливість рецепторів, відповідальних смак. Якщо їсти їжу постійно, звичайна їжа здаватиметься не такою смачною та цікавою, а це може призвести до надмірного вживання гострого.
У розмові вона зазначила, що досвід вживання в їжу гострих страв залежить від культурних та історичних переваг, що склалися. Одні люди більш терпимі до гострих продуктів – вживаючи таку їжу з дитинства вони вважають її комфортною.
Крім того, сприйнятливість до гострого визначається чутливістю сприйняття болю, додала експерт. Гострі спеції відчуваються мовою саме больовими рецепторами (TRPV1). Чим більше таких рецепторів – тим сильніший больовий подразник. Якщо ж у людини мало TRPV1 рецепторів або присутня їхня генетично змінена чутливість - вона може їсти більше гострої їжі.
А ось думка про те, що гостра їжа може зашкодити смаковим рецепторам, є міфом. Насправді завдяки капсаїцину відбувається лише короткочасне оніміння ротової порожнини і втрата чутливості, щоб захистити організм від болю. Але ця втрата цілком оборотна.
