Фахівці розповіли, кому не можна їсти глютен
Глютен - це рослинні білки, які містяться в злакових продуктах (пшениця, ячмінь та ін.).
У чому його користь?
До складу глютену входять незамінні амінокислоти: лізин (зміцнюючий імунітет; треонін, що підтримує роботу ШКТ та метіонін, що бере участь у синтезі гемоглобіну.
Крім цього, злаки є джерелом рослинного білка, що легше засвоюється. Також вони багаті різними вітамінами та мікроелементами: вітамінами А, B, E, кальцієм, калієм, магнієм, міддю, фосфором та цинком.
З латинського «глютен» (gluten) перекладається як клейковина. Ця властивість набувається за рахунок гліадину та глютеніну. При нагріванні білки глютена утворюють еластичну мережу, яка підтримує вологу у хлібі, макаронах та інших продуктах.
Кому глютен протипоказаний?
Близько 1% людей у всьому світі страждають від такого захворювання, як "целіаклія". Це аутоімунне захворювання, при якому організм не здатний перетравлювати глютен. Пошкоджуються стінки кишечника, що призводить до проблем засвоюваності вітамінів.
Вчені досі не можуть з'ясувати причини захворювання. Багато хто посилається на генетичну схильність. Звичайно ж, знизити симптоми допоможуть ліки, але найраціональніше дотримуватиметься безглютенової дієти.
Продукти без глютену
Глютен є у багатьох продуктах харчування: зернові, продукти на основі переробленого зерна, у деяких видах напоїв та заправок. Ось список продуктів, які не містять глютен:
- рис, просо, амарант, кіноа, полба та гречка;
- бобові;
- кукурудза;
- картопля;
- соя;
- волоські горіхи;
- м'ясо та риба;
- молоко та сири.
Важливо враховувати, що глютен використовують як загусник і стабілізатор для приготування напівфабрикатів та інших страв. Тому, перш ніж щось купити, необхідно уважно вивчити склад.
У пшеничній муці також є глютен, але її можна замінити на інші види: рисову, кукурудзяну, вівсяну, мигдальну, нутову та ін. При такій дієті велика ймовірність недоотримати клітковину. Тому варто включити в продуктовий кошик цілісні крупи та овочі.
