Ці помилки при варінні макаронів роблять навіть досвідчені господині: що безнадійно псує просту страву

Дата публікації: 30 березня 2023 р.

Ці помилки при варінні макаронів роблять навіть досвідчені господині: що безнадійно псує просту страву

Здавалося б, що може бути простішим, ніж зварити макарони? Це й справді неважко — але лише в тому випадку, якщо ти знаєш ключові нюанси і не ігноруєш правила приготування пасти, відпрацьовані поколіннями італійських кухарів.

Не будемо уподібнюватися снобам, що стверджують, що справжня італійська паста може бути тільки свіжого приготування. Італійці без проблем готують сухі спагетті та формові макарони тривалого зберігання (головне, щоб бакалія була з пшениці твердих сортів та без зайвих добавок). Якщо все зроблено правильно, страва набуде правильної консистенції і ідеально розкриє свій смак у компанії з соусом, олією та сиром.

Шеф-кухарі італійських ресторанів Ліна Ніколаї, Франческо Мацеї та Патрік Мані роз'яснили основні помилки, які можуть робити при приготуванні пасти навіть просунуті любителі смачної домашньої їжі.

Не солять воду чи солять недостатньо

Італійські кухарі кажуть, що вода для пасти має бути до смаку «як море» — тобто виразно солоною. Кинути пару крупинок солі в каструлю - не варіант. І обов'язково використовуй саме ту кількість води, яку виробник макаронів рекомендує в інформації на пачці, інакше співвідношення сил зміниться і технологія приготування буде не дотримана.

У солоної води температура кипіння вища, а це важливо для органолептики готової пасти.

Важливо засипати пасту в каструлю лише після того, як сіль повністю розчиниться. Досолювати макарони в процесі варіння шефи не рекомендують.

Сіль надає смаку не лише самим макаронам, а й «рідкому золоту» — воді, що залишилася після варіння (ти ж не зливаєш її в раковину?). Ця вода використовується для надання правильної консистенції соусу.

Не враховують стадію закипання води

Якщо ти помістиш макарони в воду, що ледве починає кипіти, це вплине на їх щільність і смак: чекаючи кипіння, паста вбере занадто багато води і стане надто м'якою і липкою.

Тому важливо вловити правильну температуру: кипіння води в каструлі має стати вираженим та досить бурхливим. Італійські кухарі впевнені, що немає потреби «варити» воду і чекати, що вона прокипить кілька хвилин, перш ніж до неї відправлять макарони. Але якщо це сталося, то проблеми не буде. Головне — простежити, щоб у каструлі не википіло занадто багато води, тому що це змінить концентрацію солі, і кількість рідини, що до того ж змінилася, може виявитися недостатнім для приготування пасти обраної форми.

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!