На чому краще смажити продукти: думка дієтолога
На якому маслі краще смажити продукти, щоб це не було шкідливим для здоров'я.
Більшість людей звикли смажити на рафінованій олії. На думку нутриціології Яни Легези на рафінованій олії можна, але користі в таких продуктах не буде, тому що в процесі їх обробки зникають вітаміни А, D і Е. є причиною багатьох хвороб із збільшенням її норми в організмі”.
Як вважає експерт, "можна смажити на оливковій олії, температура горіння якої - 160-232 C", але потрібно брати рафіновану оливкову олію. Оливкова є однією з найкорисніших олій. У ньому міститься олеїнова кислота, що допомагає роботі серця та головного мозку.
Кращим маслом для смаження продуктів, на думку Яни Легези, є розтоплене вершкове масло , саме воно вважається найбільш екологічним та корисним. Відмінність топленого масла від звичайного в тому, що при приготуванні вершкового масла утоплюють білки, цукор і воду, залишаючи молочний жир. У топленому маслі є вітаміни А, Е, РР, D та мінерали: кальцій, залізо, магній, натрій, фосфор. "Точка димлення такої олії - 148-248 C", - розповіла нутріціологія. Палена олія корисна для мікрофлори кишечника, а також допомагає знизити рівень запалень в організмі.
Кокосове масло і особливо масло авокадо також корисні і можна використовувати для смаження, але вони досить дорогі. Кокосова олія "на 92% складається з насичених жирних кислот, тому підходить для нагрівання. Точка диму - 176-248 C. Кокосова олія може зберігатися дуже довго і не псуватися. Олія авокадо нагрівається до 271 C, також відмінно підходить для смаження".
