Чи потрібно замочувати каші, горіхи та бобові – професійна відповідь
Зерна і насіння, що замочується у воді, ще називають активованим.
Чи можна не замочувати крупи, горіхи та бобові?
"Так", - відповідає автор блогу про здоровий спосіб життя та їжу Spoon! Анастасія Голобородько.
Однак вона радить замочувати каші, горіхи та бобові перед вживанням або приготуванням за трьох умов:
- наявні захворювання ШКТ;
- ви хочете покращити функцію їжі просто так (замочування – це майже пророщування, там дуже активна ферментна сила);
- вас бентежить якість зберігання продуктів.
"Сире сухе насіння горіхів, насіння, бобових і зернових спочатку перебуває в стані "очікування" команди, тригера для того, щоб прорости. У такому "сплячому" стані воно може бути роками, а деякі й десятиліттями. Стримуюча від проростання сила виникає завдяки інгібіторам ферментів, які перебувають у складі", - зазначає Анастасія Голобородько.
За її словами, фермент - це "жива сила, яка пробуджує зернятко і активізує в ньому паросток". Інгібітор - якась речовина, що пригнічує цей фізіологічний процес.
Коли насіння, боби та горіхи на якийсь час стикаються з водою, інгібітори залишають оболонки. Або вимиваються, або розчиняються, або знижують концентрацію.
"Такі "замочені" зерна і насіння ще називають "активованими". Видаливши інгібітори і віддавши їх у воду, зернятко набуває просто вибухової життєвої сили і готове дати паросток. Такі "активовані" каші та горіхи, бобові дуже легко засвоюються і не дають побічних ефектів травлення (здуття від горіхів, газоутворення від бобових і т.п.). Без цього кроку — теж ок, благаю. Без крайнощів — іноді просто відваріть собі гречку)», — пише фахівець.
Такі зерна та горіхи, боби та насіння посилюють вміст поживних речовин від 300% до 1200%. Неймовірно, правда? Це і є процес початку ферментації, один із ефектів якої – виробництво ензимів та мікронутрієнтів усередині продукту.
Проростання та активізація не може статися у шліфованій крупі. Оскільки у них під час шліфування видаляється ендосперм – зародкова частина зерна.
"Грубо кажучи, дикий або неочищений рис під час замочування проросте, білий шліфований (басмати, жасмин, круглозернисті - НЕ ВАЖЛИВО) рис, булгур, паста, пластівці швидкого приготування - ні. Ці продукти позбавлені життєвих сил", - додає вона.
