Чи корисне молоко насправді — ви будете здивовані
Важко знайти інший продукт харчування, який приваблює стільки суперечливих думок, як молоко.
Корисний він чи ні для загального стану здоров'я, допомагає скидати вагу чи ні, чи потрібно купувати його сирим чи пастеризованим, маложирним чи з повним вмістом жиру – цей список можна продовжувати довго.
Кому вірити?
З одного боку є групи (PCRM та PETA), які стверджують, що молоко – це зло
На іншому кінці спектру знаходиться Асоціація молочників, яка впевнена, що молоко необхідне для підтримки себе у найкращому стані.
А окрім суперечок про корисність є ще й політичні, етичні, екологічні чинники, які треба брати до уваги. Як і в більшості інших суперечок, істина лежить десь посередині. Давайте спробуємо знайти цю середину.
Молоко та здоров'я
Проводилося дослідження – 400 000 дорослих у всьому світі спостерігалися протягом 28 років. Ті, хто пив найбільше молока, виявилися менш схильні до хвороб серця та інфарктів, ніж ті, хто пив молока менше або взагалі його не пив (і дослідження не спонсорувалося молочною індустрією).
Але! У світі спостерігається зростання ракових захворювань, спровокованих гормонами. А коров'яче молоко – джерело естрогенів та інсуліноподібного фактора росту (ІФР-1), який може спричинити нерегульований поділ клітин.
З іншого боку… Залежність між раком грудей чи простати та молока прагне нуля, якщо виключити вплив надлишкового споживання інших тварин продуктів, зокрема, червоного м'яса.
Ще факти
-
Пиття молока збільшує ризик раку матки, але одночасно знижує ризик раку анального каналу, який частіше зустрічається.
-
Нині немає доказів залежності між споживанням молока та діабетом першого типу.
-
Приблизно 70% населення має тією чи іншою мірою непереносимість лактози. Для тих, хто п'є молоко, це може стати проблемою, але завжди є варіанти зі зниженим вмістом лактози. Крім того, у сирі та йогурті лактози набагато менше, так що зазвичай з ними проблем не виникає.
Молоко та кістки
У жителів Сходу набагато рідше трапляються випадки остеопорозу, ніж Заході, хоч вони й споживають менше молочних продуктів. Nurses Health Study (суспільство, що займається дослідженнями жіночого здоров'я) показало, що жінки, які п'ють більше двох склянок молока на день, більше схильні до переломів кісток.
Але! Жителі Азії мають загальну дієту і стиль життя, що сильно відрізняється, а результати, отримані Nurses Health Study, цілком можуть виявитися просто відображенням числа жінок, які знають про ризик переломів і намагаються його компенсувати (просто занадто слабко і занадто пізно).
Молоко та зниження ваги
Колись багатообіцяюче дослідження, яке показало, що три прийоми молочних продуктів на день знижують вагу, не підтвердилося. Інше незалежне дослідження показало практично нульовий ефект від добового споживання молока щодо боротьби з жиром. Загалом і не дивно, враховуючи, кому спочатку був вигідний результат «молоко знижує вагу».
Пастеризоване чи натуральне?
Прихильники пастеризації наполягають, що це необхідний процес для знищення шкідливих бактерій, який незначно впливає на поживну цінність та аромат.
Противники пастеризації переконані, що той же процес, що вбиває бактерії, одночасно знищує вітаміни, мінерали та ензими, які життєво важливі для нашого здоров'я. Більше того, вони вказують, що бактеріальні інфекції від необробленого молока зустрічаються дуже рідко, так що навряд чи заслуговують на статус глобальної проблеми.
Як це розуміти?
Робити висновки з усього перерахованого вище — справа дуже суб'єктивна, але підсумувати можна таке.
-
Ніким не доведено, що молоко справді настільки корисне, наскільки це просувається широкомовними рекламними кампаніями. Здорова дієта, швидше за все, не залежить від наявності молока.
Молоко не може бути і коренем усіх лих, як це стверджує Товариство етичного ставлення до тварин. За інших рівних умов споживання молочних продуктів 1-3 рази на день, ймовірно, достатньо, щоб задовольнити потребу у вітамінах/мінералах, але недостатньо, щоб почати турбуватися про шкідливі наслідки.
Молоко та інші молокопродукти, ймовірно, найкращий спосіб отримання адекватної кількості кальцію, хоч він і не єдиний. Радимо також підкріплювати молокопродукти вітаміном D, що дозволяє кісткам засвоювати цей кальцій.
Не чекайте, що склянка молока, чашка йогурту або шматочок сиру допоможуть втратити вагу.
Мені не здається, що пастеризація молока приносить стільки проблем, скільки запевняють антипастеризатори, але й протилежне теж правильно. Ризик бактеріальної інфекції від споживання сирого молока, схоже, досить низький, але потенційні наслідки досить важкі, щоб з ними не зважати. Якщо ви збираєтеся споживати необроблене молоко, важливо знати, в яких умовах містяться тварини, наскільки дотримується гігієна та як тестуються продукти у постачальника. П'єте ви живе чи мертве молоко, навряд чи воно вплине на ваше здоров'я, якщо ви споживаєте його в помірних кількостях.
Молоко справді в чомусь корисне, а в чомусь зовсім ні. Весь галас про його шкоду через те, що з віком у людей знижується кількість лактози - ферменту для травлення молока. І тому молоко викликає розлад шлунка, діарею та інші неприємності після його прийому.
Почитати ще:
