Чи впливає вживання яєць на рівень холестерину: думка вчених
Відомо, що яйця містять велику кількість харчового холестерину. Всі, мабуть, знають, що його високий рівень у крові підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Тому поширена думка, що споживання яєць значно підвищує рівень холестерину.
Але останні наукові дані свідчать дещо інше – споживання яєць не впливає на рівень холестерину у сироватці крові. Як зазначає видання Eat this, not that!, вчені не знайшли доказів того, що харчовий холестерин відіграє роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Дослідження не показало зростання ризику захворювань навіть серед здорових людей, які їли яйця щодня. Тобто якщо немає серцевих захворювань, якщо ви споживаєте багато фруктів, овочів та цільного зерна, вам не варто боятися яєць.
У кожному яєчному жовтку міститься близько 200 мг холестерину. Але щодня можна з'їдати кілька яєць і залишатися цілком здоровою людиною. В чому причина?
Справа в тому, що 80% холестерину виробляється самим організмом людини, переважно печінкою. І лише решта 20% надходять з їжею. Навіщо організм виробляє стільки холестерину? Холестерин – найважливіший будівельний матеріал для клітинних мембран, він необхідний організму вироблення вітаміну D і таких гормонів, як тестостерон і естроген.
Холестерин доставляється нашому організму із кров'ю за допомогою молекул ліпопротеїну. Кожна людина має власну комбінацію різного типу ліпопротеїнів. Холестерин ліпопротеїнів із низькою щільністю прийнято називати шкідливим. Саме він потрапляє з печінки у тканини та артерії організму і може призвести до накопичення холестерину у кров'яних судинах. Але дослідники не однозначно пов'язують споживання холестерину зі збільшенням такого ризику. Крім власного холестерину, організм отримує його через споживання м'яса, креветок, яєць, сиру та вершкового масла.
У той же час дослідники наголошують на необхідності обмеження споживання насичених жирів, які можуть вести до підвищення ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Саме їжа, що містить насичені жири, збільшує рівень поганого холестерину. Хоча деякі такі жири містяться в продуктах тваринного походження природним чином, більшість із них штучного походження – їх можна знайти у великій кількості в маргарині, чіпсах, всяких закусках та деяких смажених та спечених продуктах, пончиках та тістечках. У той час як яйця та креветки – єдина їжа з високим вмістом холестерину, у якій мало насичених жирів.
"Незважаючи на те, що холестерину в яйцях набагато більше, ніж у м'ясі та інших продуктах тваринного походження, рівень холестерину в крові підвищують насичені жири", - зазначає професор дієтології з університету Коннектикут Марія Лус Фернандес.
