Чізкейк класичний на печиво
Класичний вершковий чізкейк на розсипчастому коржі. І робиться начебто легко, тільки найважче - це не поспішати і почекати належний час для того, щоб він стабілізувався. Структура недотриманого в холоді чізкейка буде нагадувати занадто однорідний щільний крем, витриманий же добре він стає ідеальним, текстурним, крапельку більш пухким. Важко описати словами ці дрібниці, але ви обов'язково відчуєте різницю, якщо спробуєте! Так що нехай нам у житті вистачає терпіння та витримки на все... Включно з такими дрібницями :)
Інгредієнти для чізкейку на роз'ємну форму 24 см
- 250 г/500 г печива (корж тільки на дні/корж на дні та по бортику),
- 90 г/180 г вершкового масла (тільки денце/денце та бортики),
- 1 кг вершкового сиру (один Karat Violette + Almette 700/300),
- 170 г вершків 33-35%,
- 240 г цукру,
- 35 г кукурудзяного крохмалю,
- 2 яйця,
- 1 жовток,
- 1 ч.л ванільного екстракту.
Печиво на корж краще брати не однорідне, як ювілейне класичне, а текстурніше. Ювілейне ранкове, вівсяне, крекери Грехема тощо. Для шоколадного коржа відповідно додаємо столову ложку какао або беремо печиво шоколадне.
Рецепт приготування ідеального чізкейку
- Готуємо основу чізкейку. На дно форми стеля пергамент. Крихту печива змішуємо з розтопленим вершковим маслом і рівним шаром щільно утрамбовуємо по дну або дну бортикам. Запікаємо при 170 градусах протягом 10 хвилин. Остуджуємо.
- Підготовка сирної маси. У чашу міксера викладаємо 200 г сиру та 50 г цукру, змішуємо на повільній швидкості до еластичної однорідної маси приблизно 2 хвилини, потім додаємо ще 200 г сиру і знову акуратно змішуємо трохи менше хвилини. І так поступово, доки не введено весь обсяг сиру.
- Потім злегка збільшуємо швидкість і додаємо екстракт ванілі та решту цукру, змішаного з крохмалем.
- Потім по одному вливаємо яйця та жовток.
- Наприкінці вводимо вершки (не збиваючи їх заздалегідь). Під час підготовки сирної маси наше завдання змішати все до повної однорідності, але не переборщувати з часом і, головне, швидкістю. Чим більше повітря ми вб'ємо в масу, тим більше шансів, що чізкейк потріскає після випікання.
- Виливаємо сирний крем на основу печива.
- Випічка. Повертаємо форму фольгою і з'єднуємо краї зверху так, щоб вони не торкалися поверхні чізкейка і він був повністю закритий. Фольгу беремо з довгого рулону, щоб лист був єдиний, а не зібраний з кількох шматків. Інакше через стик із дна проникатиме вода всередину форми.
- Форму ставимо у велику ємність, заповнену теплою водою. Вода повинна бути трохи вище за середину чізкейка по висоті. Випікаємо при 170 º С 75 хвилин. Потім виймаємо і залишаємо на решітці остигати. Після цього забираємо в холодильник мінімум на 8 годин. Витримати чізкейк дуже важливо, тому що він тільки з часом набуває кінцевої правильної структури. Не поспішаємо!
Чізкейк готовий, пригощайтеся :) Смачно його полити розтопленим шоколадом. Смачного!
Почитати ще:
