ЯК ШВИДКО І ПРАВИЛЬНО РОЗМОРОЗИТИ М'ЯСО?

М'ясо та птиця – це незамінна основа раціону. Щоб повноцінно харчуватися, ми потребуємо тваринних білків. Про користь свіжого м'яса лікарі кажуть постійно. Звичайно, чудово, коли ви купуєте охолоджений продукт, що визрів, і можете його відразу приготувати, але така можливість буває не завжди. Заморожування простий спосіб продовжити свіжість продуктів надовго. Правильно заморожена яловичина, курка або свинина практично не втрачає смаку і зберігає первозданний аромат. Але розморожувати м'ясо треба з розумом.

ПРАВИЛЬНЕ РОЗМОРОЗУВАННЯ М'ЯСА В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Не всі методи розморожування м'яса можна назвати правильними. Перепад температури при відтаванні не повинен бути різким. Цього можна досягти лише двома шляхами.

ВІДТАЮВАННЯ В ХОЛОДИЛЬНИКУ

Суперечки про те, чи можна розморожувати м'ясо в холодильнику давно вирішилися на користь цього методу. Таке розморожування сьогодні називають найбезпечнішим варіантом.

Зберігання в холодильній камері за +4 не дасть продукту втратити корисні властивості. М'язова тканина за такого підходу не втратить еластичність, а м'ясо не перетвориться на безформну масу. Тільки не намагайтеся укладати замерзле філе для відтавання у відділення на дверцятах. Подібний експеримент призведе до отруєння. Температура на рефрижераторних дверях вище, ніж на поличках холодильника. Це означає, що за кілька годин усередині м'яса почнуть розмножуватися небезпечні бактерії.

Щоб не забути, як правильно розморожувати м'ясо у холодильнику, завжди дотримуйтесь цієї схеми.

• Огляньте заводську упаковку. Чи є пошкодження? Покладіть продукт на блюдо і оберніть м'ясо харчовою плівкою.
• Покладіть на полицю, де м'ясо відтаватиме, кілька серветок або паперовий рушник (якщо фарш або філе заморозили правильно, папір не намокне, але краще перестрахуватися).
• М'ясо у вакуумній упаковці або під плівкою помістіть у холодильник на серветки.
• Залишіть продукт розморожуватися на кілька годин.

Щоб безпомилково визначати, скільки годин чи хвилин потрібно для розморожування у вашій ситуації, просто помножте вагу тушки курчати або шматка м'яса в кілограмах на 8. Наприклад, на розморожування 2 кг баранини, яловичини чи свинини йде 16 годин.

Якщо на правильне розморожування вам не вистачає буквально одного або півтори години, не переживайте: кухарі вважають за краще готувати м'ясо температурою близько −4 °C. Такий продукт добре тримає форму і не втрачає вологу при нарізці.

Багатьох бентежить, що яловичині чи свинині потрібно багато часу, щоб відтанути, але в кулінарії існує золоте правило:

• заморожувати максимально швидко.
• розморожувати максимально повільно.

Розморожене м'ясо повторно до морозильної камери відправляти не можна. У холодильнику воно може зберігатись ще два-три дні. Тільки обмотайте упаковку вафельним рушником.

РОЗМОРОЗУВАННЯ В ХОЛОДНІЙ ВОДИ

На жаль, у нашому напруженому ритмі життя навіть ті, хто знає, як правильно розморожувати м'ясо, не завжди можуть дозволити собі чекати. Часто буває, що приготувати обід потрібно за кілька годин, а м'ясо є лише заморожене. Ця ситуація цілком можна розв'язати. Наша команда розповість про правильний експрес-метод розморожування продукту.

Якщо ви не впевнені, чи можна розморожувати м'ясо у воді, залиште сумніви: це безпечна та швидка процедура. Єдина умова необхідно закривати продукт прямого контакту з повітрям. Дотримуйтесь технології, і щільність м'яса, його смак і запах не постраждають.

Розморожування складається з трьох елементарних процесів.

1. Наберіть у каструлю або тазик холодної води та помістіть на дно продукт у вакуумній упаковці або звичайному харчовому пакеті.
2. Поставте ємність під слабкий струмінь холодного крана.
3. Зачекайте, доки філе стане еластичним.

Так у вас вдасться розморозити м'ясо у воді поступово: воно зігріватиметься, але лише до рівня температури води, тобто до +5/+10 °C. Це майже те саме, що чекати, поки продукт сам відтає в холодильній камері. Лише втричі швидше.

ЯК НЕ МОЖНА РОЗМОРОЖУВАТИ М'ЯСО

Інтернет рясніє порадами, як розморозити м'ясо швидко. На жаль, більшу частину подібних ідей застосовувати не можна. Законом ці методи не переслідуються, але якщо вам важливо вживати смачну та безпечну їжу, почитайте про популярні фейли і не повторюйте їх.

РОЗМОРОЖУВАТИ М'ЯСО У МІКРОХВИЛЬОВЦІ

Деякі вдаються до такого рішення, як розморозити м'ясо у мікрохвильовій печі. Для цього шматок яловичини, свинини або птиці опускають у ємність, накривають тарілкою і ставлять у мікрохвильову піч на 3 хвилини в режимі розморожування. Потім шматочок перевертають і знову відправляють на 3 хвилини. Процес повторюють кілька разів. На це йде 15-30 хвилин.

Цей сучасний спосіб відтавання продукту безпечний для здоров'я, але через мікрохвильову дію їжа стає жорсткою та несмачною. Білок м'яса згортається. В результаті ви готуєте з підвареного або навіть підсушеного продукту. Тому на запитання, чи можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі, ми даємо негативну відповідь.

РОЗМОРОЖУВАТИ М'ЯСО У ДУХОВІЙ ШАФІ АБО МУЛЬТИВАРЦІ

Як розморозити м'ясо у духовці, питають і власники газових плит, і власники електричних печей. Відтавати м'ясо в електричній духовці з функцією розморожування те, що зтеплювати продукт у мікрохвильовій печі. Температура близько 30-35 градусів за хорошої конвекції допомагає швидко розтопити лід. Проблема в тому, що разом із водою йде і природна волога з філе. Висохле зовні, всередині м'ясо залишається льодовим. Його буде важко обробляти, а є неприємно. В електричній духовці, як і в мікрохвильовій печі, розморожувати м'ясо можна, але ми не рекомендуємо цей метод за винятком крайніх випадків.

Щодо газових плит, то температура в їх духових шафах надто висока. Різкий перепад від −18 °C до + 100 °C перетворить ідеальний стейк на крижину під хрусткою скоринкою.

Багато господинь знають про те, як швидко розморозити м'ясо у мультиварці. Для цього вони включають режим приготування на пару і кладуть шматок яловичини, свинини або курки на нижню поличку агрегату. Як тільки продукт починає розморожуватися, його переставляють на рівень вище. Пара не лише зігріває, а й зволожує м'ясо. Завдяки цьому щільність м'язової тканини руйнується трохи менше, ніж за інших швидких підходів. Але рекомендувати цей метод ми не можемо, тому що він негативно впливає на смак м'яса.

РОЗМОРОЖУВАТИ М'ЯСО У ГАРЯЧІЙ ВОДИ

Багатьох господарок цікавить, чи можна розморожувати м'ясо у гарячій воді. Так і хочеться помістити продукт у теплу воду або навіть залити окропом, щоб процес йшов швидше. А чому у гарячій воді розморожувати м'ясо не можна, ми пояснимо. Перепад температури в такій ситуації виявиться надто різким. У результаті фарш чи філе залишиться крижаним усередині, а по краях звариться. Крім того, корисні мікроелементи та вітаміни залишать продукт задовго до приготування.

РОЗМОРОЖУВАТИ М'ЯСО НА ВІДКРИТОМУ ПОВІТРІ

Найперевіреніший, найтрадиційніший, але дуже небезпечний метод розморожування на повітрі. Навіть якщо ви не їсте екзотичних страв із сирої яловичини на кшталт карпаччо або м'яса по-татарськи, будьте пильні. Коли ви тримаєте м'ясо в теплі, вважайте, що ви здаєте їжу бактеріям і мікроорганізмам у тривалу оренду. Крім того, якщо на шматку м'яса відкладе свої яйця муха, ви ризикуєте захворіти на кишковий розлад. Якщо вам дороге здоров'я ваших близьких про кімнатну розморозку краще забути.

Тепер ви знаєте, як розморозити м'ясо в домашніх умовах швидко та правильно. Будьте уважні до того, що ви їсте вдома чи в гостях. Насолоджуйтесь смачними, натуральними та корисними продуктами щодня.