Меренговий рулет із ягодами
Меренга, крем, і начинку - ягоди карамелізовані, а потім припущені в сиропі. Чи це не краса...
Інгредієнти на тонкий меренговий корж 30*20см
Для коржу:
100 г білка,
100 г цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
1 ч.л. кукурудзяного крохмалю,
1 ч.л. лимонного соку або 5% оцту,
40 г кокосової стружки.
Для начинки:
150-200 г вершків 35%,
200 г полуниці,
1 пакетик загусника для вершків (за бажанням).
Загущувач не даємо вершкам текти і зберігає рулет ідеальним за структурою, але водночас не впливає на смак та ніжність.
Рецепт приготування рулету
- Готуємо найпростішу французьку меренгу. Білки збиваємо до м'яких піків, поступово збільшуючи швидкість міксера.
- Додаємо оцет і потім по чайній ложці при постійному збиванні підсипаємо цукрову пудру, змішану з ванільним цукром. Збиваємо до гладкої, блискучої пружної маси.
- Вводимо крохмаль та кокосову стружку, після чого продовжуємо збивати буквально кілька секунд.
- Готову масу розподіляємо рівним шаром по вощеному пергаменту. Випікаємо 25 хвилин при 170 градусах до золотистої цукрової скоринки.
- Виймаємо меренгу і залишаємо остигати.
- Готуємо начинку. Полуницю промиваємо, ретельно обсушуємо та нарізаємо невеликими кубиками.
- Вершки збиваємо.
- Збираємо рулет. Повністю остиглий корж перевертаємо на фольгу пергаментом нагору і знімаємо його.
- Зверху розподіляємо вершки та потім ягоди.
- Згортаємо за допомогою фольги в акуратний та досить щільний рулет. Цукрова скоринка, звернена назовні, при цьому трохи тріскатиметься, це нормально і красиво. Повертаємо рулет фольгою і закручуємо кінці за принципом цукерки. Забираємо на пару годинників в холодильник і потім подаємо.
PS: корж зазначеного розміру на 100г білка виходить досить тоненьким, близько 5мм. Можна робити його свідомо товщим на 150-180 г білка, пропорційно збільшивши інші інгредієнти для меренги. Кількість начинки при цьому не змінюється, виходить просто більш виражений безе шар. Будь-який варіант чудовий.
Почитати ще:
