Пад Тай класичний

Дата публікації: 20 травня 2023 р.

Проста повсякденна тайська страва, не м'ясна і не веганська, на кожен день. Для кого буденність, а для нас - оригінальність та вишуканість. Пад таєм легко можна здивувати своїх гостей неазіатів.
Дослівно пад тай (або пат тхай) означає "локшина тайською". У Таїланді, залежно від провінції, рецепт різний, але незмінним у ньому залишаються свіжа зелень, соус і, звичайно, рисова локшина. Готують пад тай зазвичай на плоскому колі або у вічі. Класичний рецепт можна за бажанням доповнити куркою, свининою, яловичиною, морепродуктами.

Інгредієнти для Пад Тая:

250 грам рисової локшини,
3 яйця,
половинка моркви,
3 зубчики часнику,
150 грам твердого тофу, 200
грам свіжих паростків сої/квасолі,
4 столові ложки рослинної олії,
кілька стеблин зеленої цибулі або часнику, 2 жмені
.

Соус для Пад Тая:
3 столові ложки рибного або соєвого соусу,
4 столові ложки тамариндового соусу,
1 столова ложка пальмового цукру,
2 чайні ложки порошку чилі,
2 лайма.

У Тайланді продають ледачі соуси для Пад Тая, можна сміливо брати їх, і не морочитися.

Що на що можна замінити, якщо "ну нема цього в магазині". Якщо ви не можете знайти тамариндовий соус, замініть його на 5% білим оцтом у кількості 3 столових ложок. Соєві паростки = капуста білокачанна.

Приготування Пад Тая:

Суху рисову локшину попередньо заливаємо водою кімнатної температури і залишаємо на 15-20 хвилин (точніше буде написано на упаковці локшини), поки локшина не почне розмокати, але все ще залишиться твердою.
Нарізаємо моркву тонкою стружкою, як на корейську.
Тофу нарізаємо кубиками.
Зелена цибуля/часник смужками по 3 см.
Готуємо соус. Змішуємо рибний та тамариндовий соуси з пальмовим цукром, щоб останній розтанув, підігрів суміш. Додаємо чилі.
У віці розігріваємо олію. Обсмажуємо до золотистої скоринки кубики тофу, додаємо часник.
Рисову локшину ретельно проціджуємо, відправляємо в сковорідку і обсмажуємо, помішуючи, 2-3 хвилини. Слідкуйте, щоб смажилося, а не гасилося.
Зсуваємо локшину на край ока, а в центр вливаємо 1 столову ложку олії та злегка збиті яйця, рівномірно розподіляючи їх по всій вільній поверхні. Як трохи схопляться, перемішуємо до одержання омлету.
Змішуємо омлет із локшиною. Додаємо приготовлений нами раніше соус і смажимо, помішуючи ще 3-4 хвилини.
Додаємо моркву, зелену цибулю/часник, все добре перемішуємо і злегка прогріваємо.
Розкладаємо пад тай по тарілках. Додаємо в кожну порцію паростки сої/квасолі та арахіс. Поливаємо соком лайма.