Печиво Хоменташен

Дата публікації: 24 травня 2023 р.

Печиво хоменташен – невеликі трикутнички з традиційною маковою начинкою. Подають їх на релігійному єврейському святі Пурім. Тепло, турбота, краса сімейного укладу, все є в цих ніжних розсипчастих печенюшка з серцем солодкої і ароматної начинки з маку, родзинок, горішків і меду з корицею.

складові

тісто:

380 г борошна,
230 г дуже холодної вершкового масла,
2 яйця,
2 ст. кефіру,
100 г цукру,
1 ст. апельсинової/лимонної цедри,
1 столова ложка розпушувача,
1/2 чайної ложки рік,
2 жовтки + 2ст.л. молока для змащування печива.

Начинка:
1 склянка маку,
1/2 ст. молока,
1/2 ст. меду,
1/4 ст. ізюму,
1 ст.л. апельсинового/лимонного соку,
1 ст. цедри,
1/2 ч. л. кориці,
1/2 ст. мелених дрібно горіхів.

Приготування печива

Мак заливаємо окропом і залишаємо на 1 годину (це зручно зробити перед замішуванням тіста).
Готуємо тісто. Борошно просіюємо з розпушувачем і змішуємо із сіллю, цукром та цедрою.
Холодне масло нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до сухих інгредієнтів і рубаємо до дрібної крихти.
Змішуємо яйця з кефіром до однорідної маси (вони трохи згорнуться, так і потрібно), виливаємо до борошна з олією та швидко замішуємо тісто.
Збираємо тісто в кулю, викладаємо на стіл і трохи розплющуємо в коржик. Складаємо коржик навпіл, знову злегка розплющуємо. У такий спосіб складаємо тісто 6 разів. Це надасть йому легкої шаруватості і тісто буде ще ніжніше при випіканні. Забираємо в холодильник у плівці мінімум на 1 годину.
Готуємо начинку. Мак віджимаємо через 3 шари марлі (щоб він не вилазив у дірочки) і двічі пропускаємо через м'ясорубку.
Додаємо до маку молоко, мед та родзинки (цілий або нарізаний) і варимо на середньо-низькому вогні, помішуючи, до випарювання зайвої рідини та отримання липкої маси (20-25 хвилин). Знімаємо з вогню, додаємо цедру, сік, горіхи та корицю. Перемішуємо та остуджуємо.
Готове тісто розкочуємо на добре присипаною мукою|борошном| поверхні, припилюючи так само і зверху. Вирізаємо кружальця по 6 см. У центр гуртків викладаємо по 1/2 ч.л. начинки і склеюємо у трьох місцях щільно, залишаючи дірочку в центрі та формуючи трикутничок. Змащуємо сумішшю жовтка та молока.
Випікаємо печиво при 180 градусах до легкого зарум'янювання, не пересушуючи. Орієнтовно 15 хвилин.
Після випікання залишаємо трохи охолонути. Можна посипати цукровою пудрою.