Тістечко "Картопля" біле та шоколадне

Дата публікації: 24 травня 2023 р.

Крихітки м'якого бісквіту, змішані з найніжнішим вершковим або шоколадним кремом і обваляні в ароматному какао з характерною гіркуватістю. Чи то цукерка, чи то тістечко,
на великі роздуми про суть якого після першого укусу не залишається бажання, тому що хочеться просто розслабитися і насолоджуватися. А ось чи буде ваша насолода ванільною або шоколадно-шоколадною, вирішувати вам.

Щоб зробити однорідну, дуже світлу Картоплю за ГОСТом, нам знадобиться бісквіт. Зрізаємо з нього тонким шаром дещо темніші частини - денце і верх. Від бісквіту залишається фактично рівна за вагою частина темніших, але при цьому не менш смачних зрізків. З них має сенс одразу ж зробити шоколадну картоплю. У результаті ми нічого не викинемо та отримаємо по 10 штук тістечок двох різних видів. І не надто багато і бісквіт йде без залишків.

складові

бісквіт,
білий крем
темний крем.

Бісквіт:
150 г борошна,
30 г крохмалю,
180 г цукру,
6 яєць.
У крайньому випадку можна купити готовий магазин бісквіт.

Білий крем:
125 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|,
65 г цукрової пудри,
50 г згущеного молока,
50 г мигдального борошна,
20 мл рому або коньяку,
1/2 ч.л. ванільного естракту.

Шоколадний крем:
100 г олії,
40 г вершків 20-35%,
50 г цукру,
40 г гіркого шоколаду,
4 ст. какао,
4 ст. вишневого лікеру або коньяку/рома.

Як готувати тістечко "Картопля"

Готуємо бісквіт. Ділимо білки та жовтки. Збиваємо жовтки із 2/3 загальної ваги цукру до гладкого світло-жовтого тягучого крему.
Збиваємо білки до міцних піків, потім всипаємо цукор, що залишився і збиваємо до щільної гладкої консистенції.
Підмішуємо до білків жовтки дуже акуратно лопаткою.
Потім так само підмішуємо просіяне і перемішане з крохмалем борошно.
Викладаємо тісто на вистелену деко пергаментів і випікаємо бісквіт 12-15 хвилин при температурі 190-200 градусів С до світлого пружного стану. Знімаємо з дека, остуджуємо на ґратах. Потім складаємо в ємність і під кришкою або рушником залишаємо на кілька годин, краще на всю ніч. За цей час бісквіт трохи ущільнюється і не буде липким при перемелюванні на крихту.
Коли бісквіт "дозрів", акуратно знімаємо з кожного шматочка тонкий шар з денця і з верхньої частини, залишаючи лише білу серединку. Таким чином відміряємо рівно половину загальної ваги випеченого бісквіту. Решту білого і всі темні крихти збираємо окремо. Повинно вийде 2 купки по 260 г. кожна. Мели окремо в блендері кожен бісквіт і складаємо в миски, в яких легко буде його перемішати з кремами.
Робимо білий крем. Розм'якшене масло збиваємо з цукровою пудрою до пишного світлого стану. Не припиняючи збивати, додаємо 50 г згущеного молока.
Потім вливаємо ванільний екстракт та алкоголь, всипати мигдаль. Перемішуємо.
Викладаємо крем до білої бісквітної крихти і ретельно вимішуємо до однорідної маси.
Ділимо на порції по 40 г і ліпимо з кожної пирожки. Залишаємо тістечко трохи постояти в холодильнику. Потім обвалюємо в суміші какао та цукрової пудри 1:1. Залишаємо вбратися і знову обвалюємо, але вже тільки в какао. Біла "Картопля" готова.
Готуємо шоколадний крем. Цукор та вершки нагріваємо майже до кипіння та повного розчинення цукру. Знімаємо з вогню, всипаємо шоколад і розмішуємо до гладкого однорідного блискучого стану.
Збиваємо олію до побіління. Поступово вводимо в олію шоколадну суміш, що охолола до кімнатної температури, постійно ретельно збиваючи. Наприкінці додаємо алкоголь і знову збиваємо.
Темну бісквітну крихту перемішуємо з порошком какао.
Додаємо до неї крем і вимішуємо так само, як білі тістечка. Ліпимо і охолоджуємо. Так само обвалюємо у два етапи, але просто в какао без додавання пудри.
Прикрашаємо тістечка невеликою кількістю заздалегідь відкладеного крему, шоколадною глазур'ю або сіточкою розтопленого шоколаду.