Плетінка з маком

Дата публікації: 23 травня 2023 р.

Ніжний, пухнастий м'якуш, трохи шаруватий за рахунок формування з трьох рулетиків. І тонка, чарівно пружна скоринка, щедро присипана маком. Тепло, затишно, дуже смачно.

складові

Опара:
225 г пшеничного борошна вищого гатунку,
120 г води,
5 г свіжих дріжджів.

тісто:

вся опара,
275 г пшеничного борошна вищого ґатунку,
130 г води,
30 г цукру,
13 г топленого масла,
7 г солі,
+ яйце для змащення та мак для посипання.

Виготовлення кіс

Готуємо опару. Дріжджі розмішуємо в теплій воді, виливаємо в чашу з борошном, що просіює, і протягом 5 хвилин вимішуємо гаком. Якщо ви працюєте руками, то піде 10 хвилин. Накриваємо миску плівкою і залишаємо опару бродити на 3,5 години при 30 градусах С.
Готуємо тісто. Коли опара підійде, розводимо у воді на основне тісто сіль та цукор. Вливаємо до борошна, що просіює, і викладаємо туди ж опару. Ретельно вимішуємо гаком знову протягом 5 хвилин.
Додаємо топлене масло|мастило| і вимішуємо ще 15 хвилин|мінути|. Якщо ви працюєте руками, то час замісу щоразу відповідно збільшується.
Тісто виходить гладке, пружно-еластичні, не липке. Покладіть його в миску, змащену олією, оберніть плівкою і залиште до збільшення вдове тесту з обминкою через півгодини від початку бродіння. Сумарно займе 1-1,5 години при 30 градусах С.
Тісто, що підійшло, зважуємо, ділимо на три рівні частини. Підкочуємо їх у кулі та залишаємо на 5-10 хвилин відпочити під плівкою або рушником.
Кожну кулю розгортаємо в довгий пласт близько 30 см і згортаємо в рулет по довгій стороні, отримавши таким чином три довгі джгути. Ретельно защипуємо шви та підкочуємо джгутики на столі, ще трохи вирівнюючи та витягуючи до 35 см.
Плетемо з них не щільну косу. Кінці ретельно скріплюємо і трохи повертаємо вниз.
Залишаємо на вистоювання в теплому місці. Якщо печете на прогрітому листі, то розстоюємо на пергаменті, а якщо на камені - на посадковій лопає, щедро присипаною кукурудзяною мукою. Зверху накриваємо плетінку рушником. Орієнтовно піде 1 година, але може знадобитися трохи більше або менше менше часу. Наприкінці вистоювання при натисканні пальцем на тісто ямка повинна запливати повільно.
Відстань змащуємо яйцем і щедро посипаємо маком.
Потім поверх маку ще раз проходимо яйцем.
Висаджуємо хліб у духовку на 215 градусів, обприскувавши стінки водою з пульверизатора. Плетінку не обприскуємо. Випікаємо 25 хвилин. Якщо буде дуже рум'яна, то за 7-10 хвилин до закінчення накриваємо фольгою.
Остуджуємо плетінку на решітці, прикривши рушником.