КОВРИЖКА МЕДОВАЯ

Дата публікації: 8 червня 2023 р.

М'яке майже пряникове тісто з духовитим медом, коричневим цукром і сумішшю з восьми спецій, що зводить з розуму, чудово вже само по собі. Але не зупиняючись на досягнутому і додаючи до коржів легке ромове просочення і тонку карамельну скоринку, ми опиняємося в незручній ситуації,
коли багато з'їсти соромно, а мало неможливо.

складові

на круглу форму 18 см або форму для кексу 22 см

140 г пшеничного борошна,
70 г житнього борошна,
195 г меду,
65 г коричневого цукру
1 яйце,
25 г вершкового масла,
30 мл молока,
дрібка солі,
2 ч. л. розпушувача,
2.5 ч. л. суміші прянощів,
2 ст. рому для просочення.

Всі продукти для тесту мають бути кімнатної температури.
Житнє борошно надає смаку глибину, але можна приготувати пряник і на одній пшеничній.

Для карамелі:
1 ст. води,
3 ст. цукру,
1/2 ч. л. лимонного соку.

Суміш спецій:
4ч. кориці,
1 ч. л. гвоздики,
1 ч.л. мускату,
1 ч.л. запашного перцю,
2/3 ч.л. анісу,
2/3 ч.л. імбиру,
1/2 ч.л. кардамону,
1/2 ч.л. чорного перцю.

Рецепт приготування

Займемося сумішшю спецій. У тісто на один заміс знадобиться 2.5 ч.л., але робити таку кількість суміші просто технічно незручно. Тому намішаємо більше і її вистачить на кілька разів. Тим більше вона хороша не тільки для пряників, але і для пряників або навіть для напоїв на основі підігрітого вина.
Готуємо тісто. Яйце з цукром та молоком збиваємо на високій швидкості до пишної, світлої, кремоподібної маси.
Додаємо розм'якшене масло|мастило| і розтираємо.
Потім додаємо мед і суміш прянощів, знову розтираємо.
Наприкінці всипаємо просіяне з сіллю та розпушувачем борошно. Замішуємо густе липке тісто.
Випікаємо пряник. Дно форми вистилаємо пергаментом. Викладаємо та розрівнюємо тісто. Випікаємо при 170 градусах З близько 50 хвилин до сухої лучинки. Коливання за часом випічки, як завжди, можливі в залежності від духовки. Останніх хвилин 15 печемо, накривши фольгою зверху.
Готову пряник злегка остудити у формі, потім виймаємо і далі остудити на решітці повністю. Просочуємо верх і низ ромом. Замотуємо плівкою. Забираємо в холодильник на добу.
Наступного дня дістаємо пряник, залишаємо його трохи полежати.
Варимо карамель. З'єднуємо цукор та воду, доводимо до повного розчинення крупинок, не даючи закипіти. У тому числі змиваємо крупинки зі стінок. Потім після закипання варимо на середньому вогні 4 хвилини, вливаємо сік лимонний і прибираємо з вогню. Поки карамель сильно гаряча, рівномірно виливаємо її тонким шаром на пряник і даємо застигнути. По консистенції карамель виходить не надто тверда, не як льодяники, а ножем, що ріжеться, але при цьому і не липне до зубів. Щось середнє. Прекрасно доповнює своїм карамельним запахом аромат та текстуру ковриги.