Печиво Лінцер

Дата публікації: 3 червня 2023 р.

Яскраві глянсові віконця ароматного варення, укладені між двох половинок неймовірно розсипчастого найніжнішого горіхового тіста, виглядають справді винятково привабливо. Лінцерське печиво по праву вважається одним із найкрасивіших і найсмачніших.
А під легким вуаллю з білої цукрової пудри це печиво і подавно дарує атмосферу затишку і тепла і створює відчуття свята, навіть якщо для випічки не було особливого приводу.

складові

250 г борошна,
200 г вершкового масла,
150 г горіхів (фундук, мигдаль, волоські або суміш горіхів),
100 г цукру,
1 яйце,
цедра 1 лимона,
1 ч. л. кориці або ванільного цукру,
1/2 ч. л. розпушувача,
дрібка солі,
150-170 г варення (малинове, абрикосове),
цукрова пудра,
борошно на підпил.

Можна використовувати замість горіхів готове горіхове борошно, але тоді потрібно замінити цукор на цукрову пудру.

Рецепти приготування печива

Нарізаємо дрібними кубиками холодне вершкове масло|мастило| і відправляємо в морозилку.
Горіхи підсушуємо в духовці при 160 градусах. З 10-15 хвилин до появи горіхового аромату, але збереження світлого кольору. Остуджуємо, видаляємо шкірки. Висипаємо горіхи в млин разом з цукром і дуже дрібно мелимо.
Додаємо корицю/ванільний цукор та цедру лимона.
Просіюємо туди борошно з розпушувачем і сіллю, ретельно перемішуємо.
Добре охолоджені кубики олії та суху суміш з'єднуємо і рубаємо в комбайні в дрібну крихту.
Потім додаємо яйце і замішуємо тісто. Скочуємо його в кулю, обертаємо в харчову плівку та в холодильник на 2 години. Можна сміливо залишити на пару днів за потреби.
Духовку розігріваємо до 175 градусів.
Підготовлене тісто розгортаємо на припиленому борошном столі в пласт завтовшки 3 мм. Розкочувати зручно через харчову плівку, щоб тісто не ліпло і не довелося зайве присипати борошном. Вирізаємо печива вибраної форми і в половині з них у центрі прорізаємо фігурне віконце невеликою вирубкою. Відокремлюємо частини печива від столу, акуратно подіваючи тонкою лопаткою або ножем, переносимо на лист. Тісто досить швидко підтає і краще при розкочуванні його виймати з холодильника не все відразу, а в міру витрачання. Розкатали шматочок на 4-6 вирубок, вирізали, залишили на деку в морозилці. Катаємо наступний шматок. І так поки не викладемо все деко. Охолоджувати необхідно, щоб тісто не втратило форму при випіканні.
Випікаємо печиво 7-8 хвилин|мінути| при 175 градусах С.
Охолоджуємо на дуже рівній поверхні, так як печиво відразу після духовки трохи м'яке і якщо покласти його на нерівну поверхню, воно вигнуте і ви не складете ідеально дві половинки.
Збираємо печиво, що остигло, попарно. Наносимо шар варення на денця, формуючи в центрі горбок і злегка змащуючи поверхню ближче до країв. Накриваємо половинками з дірочками, притискаємо. Прикривши серединку (наприклад, маленьким шматочком папірця), присипаємо печиво цукровою пудрою. Ну або спочатку посипаємо верхні печи пудрою, а потім викладаємо їх на начинку, але так важче буде акуратно притиснути, не змастивши пудру.