Ватрушки з сиром

Дата публікації: 3 червня 2023 р.

Тепле пухове тісто майже меніться від дотику пальців, а соковита сирна начинка з ложечкою сметани обіцяє розтанути в роті, по будинку розливається запах ванілі, здоби та терпкий аромат зеленого чаю, все готове та ідеальні ватрушки чекають свого часу.
Хоча, як чекають, швидше закінчуються майже одразу, як дочекалися... лягають у долоню і зникають, лягають і зникають. Чиста магія;)

Інгредієнти для ватрушок

тісто:

600 г борошна,
120 г яєць (2 яйця 1 категорії),
160 г розм'якшеного вершкового масла,
90 мл молока,
110 мл води,
110 г цукру,
10 г сухих дріжджів,
1 ч.л рік,
1 пакетик ванільного цукру,
1 яйце + 1 ст. води для змащення.

Начинка сирна:
500 г сиру 5-9%,
2 яйця,
40 г сметани,
60 г цукру,
1 пакетик ванільного цукру.

Сир на начинку беріть щільну, у вигляді клейкої пасти.

Рецепт приготування млинців

Готуємо сирну начинку. Сир протираємо через сито і ретельно змішуємо з рештою інгредієнтів. Маса повинна вийти не текучою, але дуже м'якою, що намазується.
Готуємо тісто. Чайну ложку цукру та дріжджі розводимо у теплій воді з молоком. Залишаємо на 20 хвилин до утворення пінної шапочки.
Яйця злегка збиваємо з сіллю, цукром, що залишився, і ванільним цукром.
Борошно просіюємо, вливаємо до неї яєчну суміш, дріжджову суміш і додаємо розм'якшене масло. Замішуємо тісто. Комбайном або руками (без підсипання борошна) вимішуємо тісто до гладкої еластичної глянсової консистенції. Щонайменше 10-12 хвилин. Тісто буде дуже м'яке, трохи пливе, але добре відстає від чаші або поверхні столу, не липке.
Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці на 3 години (у не включеній духовці поруч із каструлею з окропом, накритою кришкою). За час вистоювання 1-2 рази обминаємо тісто (через 1,5 години або через кожну годину), не виймаючи його з миски. Щоразу тісто має підростати мінімум у 2-2,5 рази.
З тесту формуємо кульки по 40 г. Залишаємо кульки на столі на 10 хвилин. Фактично, коли докочуєте останню кульку, можна потихеньку починати ліпити ватрушки з перших.
Розплющуємо кульку в коржик завтовшки близько 7 мм. Переносимо її на лист, застелений папером для випічки і вже на ньому вдавлюємо серединку денцем склянки, припорошеним борошном, і укладаємо сирну начинку. Приблизно по 25 г начинки на ватрушку.
Сформовані ватрушки залишаємо для підйому ще на 40 хвилин при підвищеній вологості (знов у вимкненій духовці із каструлею окропу, але кришку тепер уже зняти). Через 40 хвилин дістаємо лист з ватрушками і змащуємо яйцем з водою.
Духовку прогріваємо до 190 ºС.
Випікаємо 10-15 хвилин до дуже світло-золотистого верху та м'якого денця. Тісто ніжне, пухова, не пересушіть.
Охолоджуємо ватрушки на дерев'яні дошки під рушником. Так вони стануть ще м'якшими і денце не підсохне на відміну від охолодження на ґратах.

Сирні ватрушки готові. Смачного!

PS: І про тісто... воно дуже смачне та ніжне, але пиріжки з нього категорично не вийдуть. Тісто настільки м'яке, що як би ви не склеювали шви по 500 разів, вони розповзаються. Перевірено! Це тісто витримує виключно форму коржика, на якому лежить начинка зверху. Не ліпиться і все. А ось у вигляді ватрушок начинку витримує будь-яку, наприклад, смачно виходить із фруктовою або ягідною начинкою з додаванням крохмалю.

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!