Як у кав'ярні: класичний рецепт еклерів із пломбіром

Дата публікації: 8 липня 2023 р.

Як у кав'ярні: класичний рецепт еклерів із пломбіром

Інгредієнти (на 16 тістечок)

молоко - 110 мл;
вода - 100 мл;
масло вершкове - 85 г (для тіста);
сіль - щіпка;
цукор – 5 г;
борошно – 130 г;
яйця – 3 шт.;
яєчні жовтки – 4 шт.;
ванільний пломбір – 300 г;
крохмаль кукурудзяний – 25 г;
цукор – 120 г;
олія вершкове - 150 г.

Спосіб приготування

Молоко, воду, сіль, цукор і частину вершкового масла кладемо в каструлю і підігріваємо, добре помішуючи, доки масло не розтане.
Коли масло розтопиться, висипаємо в суміш борошно і перемішуємо доки не сформується гладка і однорідна кулька.
Знімаємо з плити та остуджуємо до ледве теплого стану. Додаємо по одному яйцю до тих пір, поки тісто не стане еластичним і м'яким, але слідкуйте за тим, щоб воно тримало форму і не розтікалося.
На пергамент за допомогою кондитерського мішка вичавлюємо тісто і формуємо тістечка.
Випікаємо в духовці 10 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.
Для крему розм'якшуємо морозиво та вершкове масло та збиваємо міксером до пишної маси.
Окремо збиваємо жовтки з цукром і підігріваємо масу, потім вливаємо олію з морозивом і варимо до густини. Після цього остудити масу і знову збиваємо.
Наповнюємо тістечка кремом через отвір, який можна зробити в будь-якому місці.

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!