Як приготувати пасту карбонару
Короткий рецепт пасти карбонару
Вам знадобиться на 2 порції:
- 150 – 200 г сухої пасти (спагетті, ригатоні, букатіні)
- 4 жовтки
- 80 – 100 г гуанчале (guanciale) – в'яленої свинячої щоковини, але можна приготувати і з гарним в'яленим підчеревцем з Привозу
- 60 г витриманого овечого сиру пекорино
- Трохи свіжомеленого чорного перцю
- сіль
Технологія приготування
Всього три прості кроки: нарізати гуанчале і на повільному вогні витопити жир; зварити пасту в солоній воді: приготувати соус із сиру та жовтків і змішати з пастою. Розкажу докладніше.
Крок 1
Гуанчале або подчеревок нарізати на невеликі брусочки, завтовшки близько 5-7 мм і на повільному вогні на сковороді обсмажити до золотистого кольору. Необхідно витопити максимум жиру, отримавши шкварки. Самі шкварки можна дістати, а потім посипати ними готову страву.
Крок 2
Варимо пасту. Вода сильно кипляча, добре солона (прямо як морська) і досить велика каструля, щоб пасті там було вільно кипіти. Скільки варити? Як правило, виробники вказують час на упаковці. Тому слідуйте інструкціям і не забувайте про те, що краще не доварити, ніж переварити. Аль денте, як кажуть. Поки вариться паста, готуємо соус.
Крок 3
Змішуємо жовтки з дрібно натертим сиром, додаємо 2-3 ложки води та чорний свіжомелений перець. Коли паста готова, сковорода з витопленим жиром має вже охолонути. Виловлюємо готову пасту та перекладаємо у сковороду. Добре перемішавши, вливаємо соус із жовтків та сиру. Важливо! Дуже активно перемішувати та повернути сковороду на повільний вогонь. Перемішувати до загусання соусу. Важливо не перегріти, інакше соус згорнеться – яйця стануть омлетом чи скреблом. Саме тому часто готують карбонару із вершками — так набагато простіше, але з оригінальним рецептом це не має нічого спільного. Як тільки соус став ставати густішим - прибирайте з вогню.
Почитати ще:
