Медики пояснили, як не можна готувати м'ясо
Хрумка скоринка може серйозно пошкодити здоров'я.
Хрумка скоринка на смаженому червоному м'ясі може виглядати апетитно, але її не варто, тому що при високотемпературній карамелізації м'яса утворюються шкідливі білкові сполуки, що підвищують ймовірність розвитку хвороб серцево-судинної системи, а також ускладнень при цукровому діабеті.
Такого висновку дійшли співробітники Національного університету Кенсан та Університету Південної Австралії, повідомляє Nutrients.
Коли ви обсмажуєте червоне м'ясо при великій температурі (наприклад, на грилі, в духовці або на сковороді), то в ньому з'являються кінцеві продукти глікування - AGE. Якщо вживати обсмажене до скоринки м'ясо систематично, то концентрація AGE в організмі зростає, перешкоджаючи нормальної роботи клітин", - каже австралійський учений Пермал Део, один із провідних авторів дослідження.
Део зазначив, що цей висновок було отримано за підсумками експериментального дослідження, яке проводилося на двох групах добровольців. У групи, яка протягом чотирьох тижнів сиділа на дієті з високим вмістом смаженого м'яса, був зафіксований значно вищий рівень AGE в крові, ніж у людей, які харчувалися переважно молочними та цільнозерновими продуктами, горіхами, бобовими, а також білим м'ясом (відвареним, приготованим на пару або тушкованим).
Почитати ще:
