На пару або в духовці: як приготувати сибасові котлети
Інгредієнти:
Один сибас вагою 800-900 грамів
Жовтки - 3 штуки
Вершки жирністю 30% - 2 столові ложки
Пасирована цибуля - 70 грамів
Білий черствий багет без скоринки - 50 грам.
Спочатку відокремлюємо чисте філе свіжого сибасу. Знімаємо шкіру, хребет, виймаємо всі дрібні кістки та нарізаємо філе на шматочки. Шматок білого хліба заливаємо молоком на 15 хвилин|мінути|. Далі віджимаємо і змішуємо зі шматочками сибасу. Додаємо жовтки, сіль, трохи чорного перцю та пасерованого в оливковій олії цибулі.
Важливо додавати цибулю в рибу в повністю охолодженому вигляді. І, звичайно, не варто смажити цибулю до «золотого кольору».
На м'ясорубці встановлюємо паштетну решітку та пропускаємо через неї рибу з хлібом та жовтками два рази. Додаємо кілька ложок жирних вершків. Вибиваємо фарш руками на столі, змоченими холодною водою протягом 5-7 хвилин. Фарш має бути досить щільним та однорідним, вершково білого кольору.
Охолоджуємо фарш у холодильнику протягом години. Розділяємо на котлетки та готуємо їх на пару або обсмажуємо та доводимо до готовності в духовці.
Такі котлети подають із пюре із селери.
Почитати ще:
