Як приготувати зелений гаспачо?
Інгредієнти:
- жовті томати - 440 г
- листя шпинату - 80 г
- жовтий або зелений перець - 80 г
- молоді огірки - 130 г
- часник конфі - 15 г
- оливкової олії - 25 г
- лимонний сік - 10 г
- сіль
Для гарніру:
- редис
- огірок
- половинка моцарелли бурату
- зелень цибулі чи петрушки
Готувати дуже просто та швидко.
Томати надрізаю з одного боку і видаляю плодоніжку, бланширую в окропі 25 секунд, після цього одразу кладу у воду з льодом, а як охолоне - знімаю шкірку. Перець жовтий чи зелений очищаю від шкірки просто "економкою". Шпинат беру тільки листя та промиваю.
Ріжу огірок зі шкіркою, якщо ніжний, чи очищаю, коли старуватий.
Часник конфі - це або печений у духовці у фользі 40 хвилин, або знеможений в маслі (90 г) 40 хвилин.
Всі овочі поміщаю в чашу блендера, додаю листя шпинату, оливкову олію і все добре подрібнюю в однорідну масу.
Додаю сіль, лимонний сік і доводжу до смаку.
Потім проціджують через сито, щоб залишилася тільки ніжна частина супу, і ставлю в холодильник.
У тарілку дрібно нарізаю гарнір - спочатку редис, огірок, можна навіть селера стебло, наливаю суп, а зверху на гарнір кладу половинку моцарелли бурату, або можна брати і страчателлу - це дуже смачно.
Якщо хочете густішого супу, додайте в рецепт трохи м'якоті хліба - грам 30-40, і буде також дуже смачно.
Почитати ще:
