Рецепт грейпфрутового мармеладу
Інгредієнти (на 3 банки по 300 мл):
- 4 середні рожеві грейпфрути (близько 1,4 кг)
- 4 склянки (1 л) води
- 550 г цукру
- дрібка солі
- ¾ склянки солодкого (червоного) вермуту
Приготування:
1. Очистіть 2 грейпфрути від шкірки та білої серцевини, обрізавши її ножем. Виріжте м'якоть із білих шкірок, перекладіть її в каструлю.
2. Розріжте два інших грейпфрути навпіл і вичавте з них сік. Розмістіть його в каструлю.
3. Вижаті половинки грейпфрута очистіть від внутрішніх залишків м'якоті і розріжте навпіл, щоб вийшло вісім четвертинок. Далі розріжте шкірки на четвертинки впоперек, а потім смужки шириною приблизно 0,75 см.
4. Додайте нарізані шкірки в каструлю разом із водою, цукром і сіллю і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 1 годину.
5. Щоб закінчити варення, поставте його на плиту, доведіть до кипіння, а потім варіть на слабкому вогні, поки суміш не зменшиться приблизно вдвічі. Додайте вермут і продовжуйте варити, поки сироп навколо шматочків грейпфрута не стане таким самим густим, як теплий кленовий сироп, а бульбашки будуть не пінистими, а густими і прозорими. Температура має бути приблизно 101ºC-103ºC.
6. Розлийте мармелад у чисті банки з кришками. Якщо ви не плануєте з'їсти його протягом тижня або двох, зберігайте його в холодильнику кілька місяців.
Почитати ще:
