Рецепт німецьких м'ясних рулетиків

Дата публікації: 26 серпня 2023 р.

Руладен – м'ясні рулетики з яловичини, традиційна страва Німеччини, Австрії, Польщі та Чехії. Ця страва досить ситна, адже крім м'яса в руладені присутні овочі та досить густий соус. У Німеччині руладен їдять цілий рік, але часто асоціюють з недільними обідами та особливими подіями та святами.

Інгредієнти:

Яловичина - 680 г
Бекон – 4 шт.
Гіркі - 75 г
Огірки солоні - 4 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Олія соняшникова - 15 г

Для соусу:

Морква - за смаком
Цибуля порей - 1 шт.
Селера, стебло - 2 Шт.
Вино червоне сухе-250 мл
Паста томатна - 20 г
Цукор - 1 г
Яловичий бульйон - 500 мл
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

Очистіть цибулю, потім наріжте її дрібними кубиками.
Також наріжте дрібними кубиками солоні огірки.
Моркву почистіть і наріжте скибочками.
Помийте селеру і цибулю, а потім наріжте скибочками/кільцями.
Відкладіть поки овочі убік. Промийте м'ясо і обріжте зайвий жир (якщо є).
Наріжте на 4 тонкі скибочки.
Помістіть один шматок м'яса між двома шматками харчової плівки, потім відбийте його гладкою стороною молотка.
Зніміть харчову плівку.
Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків, потім змастіть поступово одну зі сторін гірчицею (приблизно 1 столова ложка на рулет).
Додайте один шматочок бекону і трохи нарізаної цибулі та солоних огірків.
Тепер згорніть шматок м'яса і спробуйте заправити краї.
Закріпіть рулет з м'ясом або за допомогою зубочисток або кулінарної мотузки.
Відкладіть рулет на тарілку та повторіть дії з іншими шматочками м'яса.
Розігрійте духовку до 160 градусів.
Після того, як ви скачали всі шматочки м'яса, розігрійте масло в сковороді/каструлі з високими бортами.
Покладіть рулет і обсмажте на сильному вогні з усіх боків (обов'язково перевертайте).
Коли всі боки підрум'яняться, зніміть м'ясо зі сковороди.
Зменшіть вогонь до середнього та додайте в сковороду овочі.
Обсмажте їх близько 5 хвилин, потім додайте томатну пасту та цукор.
Все перемішайте.
Тепер додайте в каструлю ½ склянки червоного вина і зачекайте, поки воно трохи випарується.
Потім долийте ще ? склянки і зачекайте, поки рідина знову загусне.
Додайте яловичий бульйон у сковороду і доведіть до кипіння.
Потім перелийте вміст сковороди у форму для запікання у духовці.
Покладіть м'ясо поверх рівномірно розподіленого соусу та овочів і поставте форму із закритою кришкою (або закрийте фольгою) у духовку.
Через 30 хвилин витягніть деко з духовки, переверніть руладен і поверніть у духовку.
Випікайте ще 30 хвилин, знову переверніть і накрийте.
Перевірте, чи м'ясо через 90 хвилин. Якщо так, витягніть форму з духовки. Якщо ні, продовжуйте готувати яловичину.
Коли м'ясо стане м'яким, витягніть рулад з форми і викладіть рулетики.
Перелийте соус через сито, щоб відокремити овочі.
Подрібніть у блендері зварені овочі з частиною рідини із соусу.
Потім додайте їх назад до процідженої рідини і доведіть цю суміш до кипіння на плиті в каструлі.
Додайте сіль та перець за смаком.
Подавати рулети гарячими із соусом.