5 головних помилок у приготуванні картопляного пюре
Розмір має значення
Нарізати картоплю потрібно строго однаковими шматочками, інакше одні вже розваряться, інші залишаться сирими всередині. В результаті пюре буде і водянистим, і з грудочками. Є спокуса нарізати картоплю дрібнішими кубиками, щоб вона швидше зварилася, але це теж помилка: дрібні шматочки вберуть у себе більше води. Так, пюре знову вийде рідким. Товщина картопляного кубика має бути не менше двох пальців.
Колір - теж
Сорт картоплі також важливий. Та, що з червоною шкіркою, краще підходить для смаження, при варінні вона розвалюється на шматочки. Бульби з жовтою м'якоттю у готовому вигляді виглядають просто приголомшливо, але перетворювати їх у пюре досить складно, частіше залишаються грудочки. А ось біла картопля ідеальна для пюре: у ній найбільше крохмалю, вона добре вбирає молоко, вершки, олію, які роблять готову страву ще смачнішою. І товкти її набагато легше.
Жарче — не означає краще
Варити картоплю потрібно на середньому вогні, уникаючи сильного кипіння. Інакше зверху бульби почнуть розварюватись, а в середині будуть ще сирими. На картоплинах з'являться тріщини, а кипляча вода буквально змиватиме верхній шар. У результаті ви отримаєте каламутний бульйон і недоварено-перетравлену картоплю.
Класти картоплю, до речі, потрібно в холодну воду, а солити її відразу після закипання.
Таймінг — усьому голова
Готову картоплю не можна залишати у воді, її потрібно відразу ж злити. А потім залишити каструлю у спокої хвилин на п'ять, щоб картопля відпочила. І лише потім братися за толкушку чи блендер. Якщо ж чекати занадто довго, картопля охолоне, і товкти її буде складніше. Ви напевно отримаєте грудочки замість легкості. Якщо ви робите пюре блендером або в комбайні, не перестарайтеся. Тут діє той самий принцип, що і з приготуванням тіста: якщо збивати занадто довго, вийде липка маса.
Вимірюємо температуру
У пюре зазвичай додають яйця, молоко або вершки та вершкове масло. Тільки тоді воно має право так називатись, інакше це просто товчена картопля. Так от, усі ці інгредієнти-добавки потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Інакше картопля погано їх вбере, пюре втратить у смаку та ароматі. До речі, є думка, що додавання яєць до пюре робить готову страву жорсткішою. Але це на аматора.
3 лифхака
Кухарі поєднують в одному пюре картоплю різних сортів. Головне, щоб вона була досить крохмалистою. Тоді пюре буде ще смачнішим.
Молоду картоплю для пюре можна готувати прямо в шкірці і майже без води: на дно каструлі покласти брусок вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| буквально півсклянки води. Молода картопля настільки насичена вологою, що звариться буквально у власному соку.
У картоплю-пюре можна додати зелень, часник, навіть сир – будь-які добавки на ваш смак. Головне, щоб вона була гарячою, щоб сир розплавився, а часник віддав весь свій аромат.
Почитати ще:
