Баклажани в олії по-італійськи
Для приготування знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1/2 л винного білого оцту, 12 зубків часнику, 1 не дуже гострий чилі, щіпка насіння фенхелю, 2-3 лаврові листка, гілочка орегано, невеликий пучок петрушки, сіль, оливкова олія.
Очищені та порізані на пластинки баклажани пересипають сіллю, складають у каструлю і ставлять під гніт на 3 години. Сік, що утворився за цей час, зливають, баклажани промивають під проточною водою і обсушують паперовими рушниками. З 700 мілілітрів води, оцту, солі та спецій готують маринад, у якому 5 хвилин проварюють скибочки баклажанів. Потім овочі відкидають на друшляк. В окремій мисці змішують: оливкова олія, порізаний часник петрушку, насіння фенхелю, орегано та чилі. На дно стерилізованої банки кладуть столову ложку суміші, що вийшла, укладають шар баклажанів, потім знову пряна суміш і так, поки банку не заповниться. Усі ретельно утоптують і пастеризують близько півгодини (для літрових банок).
