Бефстроганів із яловичини: як приготувати смачне м'ясо у сметанному соусі
Бефстроганів є дрібно нарізаною м'якоттю яловичини, обсмаженою і тушкованою в сметанному соусі або просто залитою ним. Тонкі брусочки яловичини виходять дуже ніжними та смачними, а густий темний соус довершує смак страви.
Страва (з французького Bœuf Stroganoff - яловичина по-строганівськи) також може зустрітися під назвами "М'ясо по-строганівськи", "Яловичина по-строганівськи", "Беф-Строганов".
Бефстроганов
- Яловичина - 600 г
- Вершки 10% - 200 г
- Томатна паста - 70 г
- Цибуля - 1 шт.
- Пшеничне борошно - 2 ст. л.
- Рослинна олія – 1-2 ст. л.
- Сіль, чорний перець - за смаком
Шматок яловичини нарізати широкими пластинами, потім упоперек волокон брусками завтовшки сантиметр. Далі панувати м'ясну нарізку в борошні.
Обсмажити в олії до золотистого кольору цибулю.
Додати припорошені борошном шматочки м'яса, перемішати. Смажити 2-3 хвилини.
Влити вершки та додати томатну пасту, посолити. Перемішати і тушкувати під кришкою 20-30 хвилин, орієнтуючись на жорсткість яловичини.
Наприкінці готування поперчити бефстроганів до смаку.
Подавати страву краще гарячою, так як тепла страва втрачає смак, а соус стає "застиглим". Відмінним гарніром до бефстроганова буде картопляне пюре, макарони або рис.
Бефстроганів із яловичини з грибами
- Яловичина (вирізка) – 500 г
- Печериці - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Мука - 2 ст. л.
- Сметана - 3 ст. л.
- Олія - 3-4 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком
М'якуш яловичини вимити і нарізати тонкими смужками проти волокон.
Розігріти на сковороді 2 столові ложки олії та обсмажити м'ясо на великому вогні, близько 5 хвилин, щоб воно злегка підрум'янилося.
Додати в м'ясо борошно та перемішавши, зняти м'ясо з вогню буквально через 1 хвилину.
Дрібно нарізати печериці. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Обсмажити цибулю на олії протягом близько 4-5 хвилин.
Додати до цибулі гриби, перемішати і обсмажувати до випаровування рідини, періодично помішуючи, приблизно 5-7 хвилин.
Додати до овочів обсмажене раніше м'ясо. Поверх м'яса викласти сметану і перемішати, посолити та поперчити. Влити 2 склянки гарячої води, ще раз перемішати, накрити кришкою та залишити тушкуватись на 30 хвилин.
Подавати бефстроганів із макаронами або рисом.
