До пастів та салатів: рецепт класичного соусу песто

Соус песто з'явився північ від Італії, у регіоні Лігурія. Багата мінерали земля та помірний клімат цього регіону створили ідеальні умови для вирощування базиліка. Можливо, це й сприяло створенню соусу песто, що став одним із коханих у італійців. У класичному варіанті його готують на основі базиліка, часнику, кедрових горішків та пармезану з додаванням оливкової олії.

Італійське слово "песто" означає "роздавити" або "розтоптати". Ймовірно, соус отримав таку назву тому, що його зазвичай готували в мармуровій ступці та подрібнювали маточкою. Але з часом розвитку технологій соус песто почали готувати й у блендері, що пришвидшує процес. Також зараз існують варіації з інгредієнтами, ми вже готували з вами соус песто з волоськими горіхами.

Особисто мені дуже подобається саме справжній процес приготування. На мій погляд, блендер робить структуру надто однорідною та простою, а також «краде» частину аромату при взаємодії продуктів із металом. А ще за допомогою ступки простіше вибрати відповідну консистенцію. Наприклад, мені подобається грубіша структура, де відчуваються маленькі шматочки горіхів. Я ще раз у цьому переконався, зробивши соус двома способами: подрібнивши в блендері і розтерши маточкою у ступці. Ви також можете спробувати обидва ці варіанти і вибрати те, що подобається більше. 50 г базиліка 2 ст. л. кедрових горішків ТМ Varto 60 мл оливкової олії 2 ст. л. тертого пармезану 2 зубчики часнику сік ½ лимона 1 щіпка солі

К пастам та салатам: рецепт класичного соусу песто: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування класичного песто соусу.

Крок 2

Добре помийте базилік і відокремте листочки, їх потрібно 50 г. Стебла краще зовсім не використовувати, адже вони дадуть гіркоту. Викладіть листя в чашу блендера.

Крок 3

Очистіть 2 зубчики часнику і додайте в чашу листя базиліка.

Крок 4

Додайте 2 ст. л. тертого пармезану. Я купив відразу натертий сир, але ви можете купити шматочок та самостійно натерти на дрібну тертку.

Крок 5

Видавити в чашу блендера сік половини лимона. Додавати його не обов'язково, але мені особисто подобається та невелика кислинка, яку він дає соусу.

Крок 6

Всипте у чашу блендера приблизно 2 ст. л. кедрових горішків ТМ Varto.

Крок 7

Влийте 60 мл оливкової олії. Я раджу вибрати масло з не дуже інтенсивним смаком, тому що воно може вбити собою весь смак. Також можна взяти і соняшникову, але це буде вже не зовсім соус.

Крок 8

Ретельно перебийте блендером усі інгредієнти, доки соус не набуде однорідної консистенції. Якщо ж ви хочете використовувати ступку замість блендера, зробіть те саме. Викладіть усі інгредієнти в ступу і перебийте до отримання бажаної консистенії соусу.

Крок 9

Якщо ж ви хочете використовувати ступку замість блендера, зробіть те саме. Викладіть усі інгредієнти в ступу і перебийте до отримання бажаної консистенії соусу.

Готувати це просто!