Які фрукти та овочі краще морозити на зиму, а які - консервувати чи сушити
Ми розповімо докладніше про ці методи обробки і поділимося, як же краще зберігати в холодну пору року той чи інший продукт.
Консервація
Завдяки такому способу дотримуються умови, які не подобаються бактеріям, оскільки в банку дуже солоно чи надто кисло чи солодко та кисло одночасно. Тривала термічна обробка (значно більше десяти або навіть 30 хвилин) не залишає вітамінів та інших низькомолекулярних корисних сполук жодних шансів. Якщо є розсіл, то це означає, що він увібрав у себе всі мінерали.
Але помідори та червоний перець, солодкий та гострий навпаки підвищують свою нутриціологічну цінність після термічної обробки. На відміну від того, що вітаміну С вже немає, але його пігменти (лікопени та каротиноїди) стають більш біодоступними, ніж у сировині. Тому краще консервувати томатний сік, лечо, айвар або м'якоть помідорів з перцем. А варення корисніше варити з ожини, шовковиці, смородини, агрусу.
Заморожування
Це дуже простий та легкий спосіб, який здатний значною мірою зберегти поживні речовини сировини та не потребує додаткових компонентів, наприклад цукру, солі чи оцту. Коли ми щось заморожуємо, то в ньому утворюються кристали льоду, що руйнують клітини, а на додачу продукт перетворюється на суцільну крижину. Не заморожуйте продукти, які ніколи не піддають термічній обробці, і в яких важлива хрумка текстура, тобто різноманітні салати та стебла селери. Також не варто заморожувати все, що темніє від контакту з киснем: сира картопля, авокадо чи банани. Часник, цибуля, пряна зелень не зможе пережити заморозки.
А ось продукти багаті на крохмаль, такі як бобові або кукурудза вдало витримують перепади температур і без обробки. Також можна засунути в морозильну камеру кабачки, огірки, гарбузи, гриби, баклажани, різні види капусти, яблука, груші, абрикоси, персики, сливи чи ревінь. Але варто прочитати, в якому саме вигляді їх туди ховати, адже деякі треба натирати, різати, а інші навіть запекти в мультиварці.
Сушка
Таким чином, вода випаровується, а зневоднені продукти стають непридатними для годування мікроорганізмів. Вітаміни більшою чи меншою мірою руйнуються. Однак, сировину можна зберігати довго та компактно. Таким чином, вода випаровується, а зневоднені продукти стають непридатними для годування мікроорганізмів. Вітаміни більшою чи меншою мірою руйнуються. Однак, сировину можна зберігати довго та компактно. Сушити можна в спеціальній сушарці, духовці або горищі. Зберігати таку продукцію слід у герметичній тарі, оскільки може завестися міль.
Найкраще сушити деякі види грибів, перець чилі, пряні трави (м'яту, орегано, чебрець, розмарин), шкірки цитрусових, яблука та груші, порізані часточками, пастилу, цукати, навіть моркву.
