Томатний суп-пюре з базиліком
У незатишне міжсезоння немає нічого кращого, ніж чашка ароматного смачного супу. Нехай це буде ніжний томатний суп. Бархатистий і м'який, з легкою кислинкою, відтіненою насолодою моркви та обсмаженої цибулі.
З нотками часнику, орегано та неймовірною оливковою олією зі свіжим базиліком. Зверху додамо підсушені до приємного хрускоту кубики домашнього хліба.
складові
- 600 мл овочевого бульйону,
- 1 кг рубаних томатів у власному соку,
- 300 г цибулі,
- 100 г моркви,
- 2 зубчики часнику,
- 25 г вершкового масла,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 1/4-1/2 ч.л. рік,
- 1/2 ч.л. сушеного орегано,
- 2 ст. томатної пасти.
Для подачі:
6 г листя базиліка (можна і зелений, і червоний),
45 мл оливкової олії,
житні або пшеничні сухарики.
Інструкції з приготування супу
- Цибуля, часник та морква чистимо. Моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо тонкою соломкою, часник подрібнюємо.
- Два види олії нагріваємо і обсмажуємо овочі на середньому вогні 10-15 хвилин до м'якості.
- Потім додаємо всі томати, овочевий бульйон та томатну пасту, орегано. Краще не сипати відразу всю сіль, тому що після гасіння та протирання супу можна буде тонше довести його до смаку. Готуємо під кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Готову масу протираємо через сито.
- Протертий суп повертаємо в сотейник чи глибоку сковороду, де його готували. Солимо за смаком і добре прогріваємо.
- Готуємо базилікова олія. Ретельно збиваємо в подрібнювачі олію з листям базиліка в однорідну масу. Проціджуємо через сито.
- Суп розливаємо в теплі підготовлені чашки та подаємо з сухариками та олією.
PS: Щодо протирання супу через сито можуть виникнути заперечення через деяку трудомісткість. Якщо сито самопротирає в кухонному комбайні, жодних проблем не буде. Швидко та легко. Більшість же використовує для пюрування супу блендери... так, це набагато простіше, ніж терти руками, але у томатів є властиво пристойно бліднути при збиванні. Це ніяк не впливає на смак, але якщо ви хочете червоніший суп, то просто враховуйте все це. Кольори свіжих помідорів, правда, від нього все одно чекати не варто, його скраде помаранчевість моркви :)
Почитати ще:
