Фінський рибний суп із лосося із вершками
Що потрібно:
- Суповий набір: кістки, хребет, хвіст та передня частина лосося; якщо є, голова
- 2 цибулини середніх розмірів
- 2 лаврові листи
- 2 горошини ямайського перцю
- 1 середня морква
- 3 середні картоплини
- Сіль та перець – за смаком
- 250 г філе лосося
- 250 мл вершків
- 2–3 гілочки кропу
Як приготувати:
Залийте кістки водою так, щоб вони повністю покриті, і доведіть до кипіння. Потім злийте каламутну воду і знову залийте 2-3 л холодної фільтрованої води. Доведіть до кипіння.
Додайте одну цілу очищену цибулину, 1/2 моркви, трохи солі, зніміть піну і зменшіть нагрівання до мінімуму. Варіть бульйон протягом 35-40 хвилин, потім процідіть, очистіть кістки від м'яса та викиньте їх.
Вимийте каструлю, влийте в неї готовий бульйон із залишками риби, додайте нарізані дрібними кубиками картопля і морква, подрібнена цибуля. Варіть суп на помірному вогні до готовності овочів 8-10 хвилин.
Коли овочі будуть готові, додайте філе лосося, нарізане великими кубиками, лавровий листок та ямайський перець, влийте вершки та готуйте 5–7 хвилин. Якщо ви хочете надати супу густішу консистенцію, додайте варену картоплину, подрібнену в блендері або протерту на тертці. Готовий суп у тарілках посипте рубаним кропом.
