М'ясна лазіння з соусом бешамель
Що потрібно на 10 порцій:
- 1 велика цибулина
- 60 мл рослинної олії
- 4 зубчики часнику
- 800 г яловичого фаршу
- 500 г томатів у власному соку
- 100 мл білого сухого вина
- 500 г листів лазаньї
- 200 г краси
- 200 г твердого сиру
Соус бешамель:
- 30 г вершкового масла
- 30 г борошна
- 200 мл 20%-них вершків
- 600 мл 3,2% молока
- Мускатний горіх
- Декілька щіпок солі
Час приготування: 1 година 40 хвилин
Як приготувати:
Цибулю порубайте кубиками. Обсмажте в маслі на максимальній температурі до золотистого кольору, потім додайте роздавлений часник.
Відразу після викладіть фарш. Коли фарш обсмажився, не знімаючи з вогню, покладіть обсмажені рубані томати у власному соку. Томатний сік також вилийте у сковороду.
Влийте вино та перемішайте. Гасіть 30 хвилин на середньому вогні. Якщо начинка занадто сильно загусне, додати трохи води.
Поки тушкується начинка, готуємо соус.
Соус бешамель: У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно. Заважайте до однорідної маси на середньому вогні. Потім, постійно розмішуючи віночком, влийте вершки та молоко. Соус повинен почати закипати і трохи густіти. Приправте невеликою кількістю мускатного горіха та сіллю. Доведіть до правильної консистенції та зніміть з вогню. Соус повинен вийти трохи густим, але текучим, і не рідким, як вода. Процідіть бешамель через дрібне сито, щоб грудочки не потрапили у блюдо.
У киплячу воду додайте трохи олії, потім по черзі (по 5-6 шт. за раз максимум) відваріть листи лазаньї. Олія потрібна для того, щоб листи не злипалися. Поки вони варяться, зробіть заготівлю: налийте у велику ємність холодну воду, в яку також необхідно влити олії. Це потрібно для того, щоб листи не прилипали до форми. Варіть 3-4 хвилини, щоб вони стали м'якшими та еластичнішими. Зварені листи перекладіть у холодну воду з олією, щоб вони остудилися.
На дно форми для запікання розподіліть тонкий шар соусу бешамель. Розкладіть охолоджені пласти спочатку на кути форми, потім покриваючи стінки та дно.
Половинка кожного пласта має звисати за краї форми. Наступний шар – м'ясний фарш із томатною пастою. Якщо ви маєте свіжий або сушений базилік, додайте його.
Потім зверху натріть сири: твердий та сулугуні. Повторіть шари: бешамель – листи – фарш – базилік – сири. Кількість повторень шарів залежить від розміру та висоти вашої форми. Коли всі шари викладені, закрийте лазінням іншими звисаючими половинками пластів, полийте соусом бешамель і посипте невеликою кількістю сиру. Накрийте форму з лазанью фольгою, щільно притиснувши краї. Поставте в духовку за температури 200 градусів на 45 хвилин. Через 45 хвилин зніміть фольгу і поставте лазанью запікатися ще на 15-20 хвилин, щоб вона підпеклася і стала рум'яною. Остудіть лазанню.
