Чому вибухають банки і що можна зробити з огірками, що вибухнули
Час консервування в самому розпалі. Заготівлі на зиму виготовляються одна за одною. І, само собою, найпопулярніша у наших краях консервація – це мариновані огірки. Солодкі та хрусткі огірочки – чудова закуска під святковий алкоголь та пікантний інгредієнт у найпопулярніші новорічні салати.
Ось що робити, якщо надулися банки з огірками? Чому взагалі каламутніють та вибухають огірки і як це виправити.
Чому вибухають банки із солоними огірками
Усьому виною мікроби. З цієї ж причини – потрапляння у блюдо бруду та шкідливих мікроорганізмів – каламутніє розсіл в огірках. Набагато рідше причиною каламутного розсолу стає неправильний рецепт: якщо господиня, наприклад, вирішила використати йодовану сіль замість звичайної чи лимонну кислоту замість оцту, як прописано у рецепті.
Що стосується бактерій, то вони могли залишитися як на стінках скляної банки, так і на самих овочах або прянощах (на суцвіттях того ж кропу, що додають у традиційні мариновані огірки). Бруд може залишитися і на листі хрону або вишні, потрапити в розсіл разом з лаврушкою або часником.
Тому, якщо ви вирішили приготувати огірки, які не вибухають, треба:
- стерилізувати тару дуже ретельно;
- прянощі залишити відмокати в холодній воді довше (хоча б на півгодини);
- скрупульозно мити овочі (теж можна потім залишити відмокати в холодній воді, причому навіть на всю ніч);
- не використовувати в консервації м'які плоди огірків: зіпсовані м'які плоди часто є причиною, чому стріляють банки з огірками.
Що можна зробити з огірками, що вибухнули
Перший варіант:
- Огірки промити під проточною водою низької температури та залишити у чистій холодній воді приблизно на п'ятнадцять-двадцять хвилин.
- Розсіл двічі перекип'ятити або зварити свіжий.
- Закрити огірки в оновленому розсолі по другому колу та закатати банки.
Другий варіант:
- Помутнілий розсіл злити і прокип'ятити протягом п'яти-восьми хвилин.
- Самі огірки в цей час тримати в окропі так, щоб той повністю покривав овочі.
- У перекип'ячений розсіл додати пару ложок оцту.
- Злити окріп - і знову залити огірки оновленим розсолом. Щільно закатати.
Якщо огірки забродили, то підійде другий варіант із невеликим нюансом: у цьому випадку розсіл готують новий, але оцту туди додають на пару ложок більше.
Чи можна їсти каламутні огірки, якщо банка здулася
Без додаткової обробки однозначно немає. У найкращому разі це загрожує розладом шлунка, але можуть бути серйозніші наслідки.
Вживати можна лише ті плоди, які не розм'якшилися, у яких зберігся нормальний запах і колір. Непошкоджені огірки можна додавати в розсольник або солянку, наприклад, тобто в страви, де вони пройдуть додаткову термічну обробку.
