Пишний омлет із корисною начинкою: як приготувати найпростіший сніданок
Ідеальний омлет - неодмінно пишний, ніжний, смачний і тане в роті. Але не завжди він виходить таким.
Вранці всі поспішають на роботу, і час приготування сніданку скорочується до мінімуму. Іноді замість повітряного омлету на тарілках виявляється суха щільна маса, що більше нагадує яєчний пиріг.
Рецепт омлету здається простим навіть для школяра. Але все ж таки потрібно знати деякі хитрощі, а б омлет вийшов пишним.
Збиваємо яйця. Це краще робити віночком чи вилкою, а не блендером та міксером, щоб не порушити структуру білків та жовтків – такий омлет виходить особливо пишним. Найголовніше – смажити омлет відразу ж, як збили яйця, інакше страва вийде щільною та плоскою.
Пишний омлет. Незважаючи на те, що молочні продукти додаються до яєць для пишності, не зловживайте рідиною – в ідеалі на 1 яйце повинне бути 1 ст. л. вершків або молока, інакше омлет буде надто вологим і западе. Замість молока можна використовувати бульйони, кефір або ряжанку – з кисломолочними продуктами омлет виходить дуже високим та повітряним. Якщо додати до яєчної суміші трохи сметани або майонезу, страва отримає приємний вершковий смак, а на мінеральній воді омлет стає дуже легким і пишним. У деяких рецептах рекомендується додати в яйця трохи манки або борошна – не більше ніж 1,5 ч. л. на 4 яйця. Борошно надає страві щільнішу консистенцію, зберігає її форму і надає об'єм – для цієї мети деякі додають до яйців соду, крохмаль або дрібку дріжджів. І лише французи нічого не додають до омлету, вважаючи, що він не повинен підніматися. Що ж, про смаки не сперечаються!
Смачна начинка. У яєчно-молочну суміш можна ввести додаткові інгредієнти – приправи, овочі, гриби, м'ясо, рибу, цукрову пудру замість солі, фрукти, горіхи та шоколад.
Важливо, щоб усі інгредієнти, які додаються в яйця, починаючи від молока та закінчуючи шматочками м'яса, не були холодними, інакше омлет не підніметься. Для начинки можна використовувати будь-які швидко обсмажені або приготовлені на пару овочі чи гриби, малосольну рибу, сир. Якщо ви хочете, щоб начинки було більше, викладіть її на одну половину омлету і накрийте іншою, інакше вам складно буде скласти омлет з начинкою.
Хороша сковорода. Омлет – примхлива страва, яка не готуватиметься у неправильному посуді з тонким або нерівним дном. Ідеальний варіант - чавунна сковорода з антипригарним покриттям, яка рівномірно прогрівається і довго зберігає тепло, хоча для приготування омлету підійде і звичайна сковорода тефлонова. Добре, якщо в кришці є отвір для виходу повітря, щоб омлет не вдався надто рідким.
Якість яєць. Яйця повинні бути дуже свіжі, бажано домашні, але якщо ви купуєте їх у магазині, намагайтеся вибирати тільки якісну продукцію. Найкращі магазинні яйця для омлету – дієтичні та столові добірні. Свіжі яйця мають шкаралупу без блиску і не бувають надто легкими на вагу. Найвідоміший спосіб перевірки – опустити яйця у воду. Свіжі відразу ж тонуть.
Масло. Найкраще масло для смаження омлету – вершкове: смачне, ароматне. Незважаючи на те, що багато хто смажить омлет на рослинній олії, найякісніша вершкове масло робить страву ніжною.
