Качина грудка з карамелізованим виноградом
Калорійність (на 100 г) - 375 ккал
• 360 г філе качиної грудки
• 150 г винограду
• ½ головки червоної цибулі
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ч. л. фруктози
• 2 зубчики часнику
• 2 гілочки свіжого розмарину
• сіль, свіжомелений чорний перець за смаком< a i=10>• оливкова олія для запікання• свіжа зелень для подачіКачине філе вимийте та обсушіть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть. Обсмажте на сковороді-гриль по 3-4 хв. з кожного боку. Перекладіть у форму для випікання. Зверху покладіть розчавлені зубчики часнику та гілочки розмарину. Запікайте в розігрітій до 200 °С духовці до потрібної прожарки. Для гарніру на сухій сковороді злегка розтопіть фруктозу і обсмажте на ній нарізану соломкою червону цибулю. Потім додайте до нього виноград та вершкове масло. Влийте бальзамічний оцет і карамелізуйте, помішуючи. Зніміть із вогню. Подавайте із запеченою качиною грудкою та свіжою зеленню.
На замітку
- Качине м'ясо «дружить» з багатьма фруктами та ягодами. Особливо з малиною, журавлиною, яблуками (або айвою), сливою, апельсином та виноградом, як у нашому рецепті. З трав крім розмарину його смак підкреслить чебрець і бадьян у поєднанні з корицею. Не захоплюйтеся прянощами - потрібно зовсім трохи, інакше вони переб'ють оригінальний смак птаха.
- Запікайте качку в духовці після попереднього обсмажування на сковороді-гриль близько 7–10 хв., залежно від розміру шматка та ваших уподобань у мірі прожарювання. Оптимально подавати його напівготовим, коли має ніжно-рожевий колір. Дуже недосмажене м'ясо жорстке, а пересмажене - сухе та несмачне.
